Crocchette di patate con pomodori secchi e scamorza affumicata

Tanta voglia di primavera e leggerezza in questo piatto. Un piatto leggero, goloso che ha rallegrato la cena qualche sera fa. Piatto anche veloce da preparare, soprattutto se si ascolta The Dark Side in The Moon, uno dei capolavori dei Pink Floyd.

In ogni caso, quando cucino, non sono alla ricerca veloci, ma di piatti gustosi e se ho tempo mi preparare veri e propri manicaretti.

Le crocchette non sono dei veri manicaretti, ma erano deliziose. Preparate con le patate della Sila, una varietà che mi piace molto e arricchite da pomodori secchi, un trito di rucola e scamorza affumicata.

Dopo averle panate le ho cotte nel microonde con la funzione crisp. Sono finite in un lampo.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 50 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

700 g di patate della Sila

80 g di scamorza affumicata

30 g di pomodori secchi

15 g di rucola

pangrattato integrale q.b.

olio extravergine q.b.

pepe nero

sale

Per prima cosa lessate le patate. Una volta pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola grande.

Poi, appena intiepidite aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli, la rucola tritate a coltello e i pomodori secchi tritati finemente. Aromatizzate col pepe nero e la noce moscata, regolate di sale e mescolate bene.

Formate delle piccole crocchette all'incirca di pari peso, passatele mano a mano nel pangrattato integrale, poi adagiatele su una teglia leggermente unta di olio evo, aggiungete un filo di olio sulle crocchette.

Ponetele nel forno a microonde con la funzione crisp e cuocetele per 6 minuti, mescolandole un paio di volte.

Sono buone sia a temperatura ambiente che calde.

Abbinate ad una fresca insalatina sono perfette con questo pane.