Pane ai cereali cotto in pentola

Ancora mani in pasta per preparare il pane. In realtà, come ho scritto in questo post, quando ho preparato questo pane, avevo fatto un intero fine settimana di lievitati e lettura. Un meraviglioso fine settimana. Ed anche un fine settimana profumato, visto il profumo della pizza il sabato e di quello del pane la domenica.

Pane anche questo cotto in pentola e lievitato 21 ore. Un piacere unico impastare e poi, di tanto in tanto controllare la lievitazione nel frigo. Vedere il "piccoletto" che cresce sempre di più e fare mano a mano tante bollicine.

Impastare non è solo questo, è l'unione di acqua e farina che mano a mano da materia grezza prende vinta e forma. Una materia, l'impasto che è viva, infatti cresce, ovvero lievita.

Ed è in quell'intervallo da quando l'impasto è ben impastato, al momento è ben lievitato che si compie la magia. Ovvero l'impasto da una piccola pallina diventa grande e pronto per diventare, a seconda degli ingredienti, pane, pizze, focacce, pinse, panini e così via. Mi piacerebbe pensare che è una magia quella che avviene, ma la mia laurea in geologia, mi impone di pensare al processo chimico responsabile della lievitazione.

E comunque magia o non magia, processi chimici o non processi chimici, impastare mi piace molto. Lo trovo molto rilassante e poi, il pane comprato sia a me che a mio marito non piace più. Mentre, invece quello che faccio io lo mangiamo con mucho gusto. E piace molto anche ai nostri amici.

Questo pane, l'ho preparato proprio per una cena a casa di Mati, ne ho fatti due, visto che eravamo un bel po' di persone ed è piaciuto molto.

Pane preparato con biga realizzata con farina W 280, l'impasto l'ho fatto con farina W 280, farina ai cereali e una piccola parte di semola. Ho aggiunto il malto diastatico e un filo di olio evo. A Mati e a tutti gli altri amici è piaciuto molto, lo abbiamo abbinato a un tagliere di formaggi, polpettine veg e verdure di stagione grigliate ed è piaciuto molto.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

150 g di farina W 280

75 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina ai cereali

100 g di farina W 280, più un po'

50 g di semola rimacinata, più un po'

5 g di malto diastatico

10 g di olio extravergine di oliva 

300 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente col malto diastatico. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e fate un giro di pieghe C&F.

Pirlate l'impasto, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 21 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.