Frittata di zucchine, cipollotti e caciocavallo affumicato

Dici frittata di zucchine e penso a strade assolate, rinfrescate da una leggera brezza. Immagino un profumo lieve e persistente di menta, in lontananza mi sembra di scorgere il mare. Penso a tende bianche, leggere come un velo che sbuffano ad ogni folata di vento. Penso all'estate che timidamente si sta annunciando, penso all'estate che verrà, una nuova estate tutta da vivere.

Immagino gite fuori porta, scampagnate, picnic sull'erba, con un cestino pieno di ghiottonerie fra le quali, la frittata alle zucchine.

E proprio per una gita non gita di Pasquetta, ho preparato la frittata di zucchine. Gita, perché l'ho portata nella cascina di Mati per la Pasquetta e vista la sfolgorante giornata di sole, abbiamo mangiato all'aperto. Non gita, perché, a parte due passi in giro, siamo rimasti tutta la giornata nel cortile della cascina.

La frittata era ideale per un picnic in un giorno di festa. L'ho preparata con le zucchine cotte prima al forno e poi aggiunte alle uova sbattute. Ho unito alla pastella cipollotti freschi di Tropea e una manciata di caciocavallo affumicato. La frittata era buonissima ed è piaciuta molto, soprattutto abbinata alle baguette francesi.

tempo di preparazione: 35 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

6 uova

360 g di zucchine chiare

120 g di cipollotti di Tropea

50 g di caciocavallo affumicato

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

sale

Spuntate le zucchine, sciacquatele, tamponatele con carta assorbente, poi tagliatele a dadini medi e ponetele su una teglia rivestita di carta forno. Condite con un filo di olio evo e cuocete in forno a microonde per 12 minuti, mescolando 3 volte.

Intanto mondate i cipollotti e tagliateli a fette non troppo sottili.

Una volta pronte le zucchine versatele in un piatto e attendete che si intiepidiscano.

Sgusciate le uova e sbattetele leggermente, poi aggiungete le zucchine e i cipollotti e aromatizzate col pepe nero. Regolate di sale e mescolate bene.

Riscaldate una padella capiente e aggiungete un filo d'olio evo, poi versateci la pastella di uova e fate cuocere a fiamma medio bassa per 5 minuti. Quando vedete che la parte superiore è rappresa, allora aiutandovi con un piatto girate la frittata e cuocete l'altro lato, ancora per qualche minuto. E' buona sia calda, ma anche tiepida.