Focaccia con pomodori ed olive nere

I pomodorini sono stati la molla. Li ho visti e in un attimo li ho immaginati in un bel sughetto, no, come condimento per la pizza no, nell'insalata. Insomma, questi pomodori li volevo e avevo già in mente tantissimi piatti da realizzare.

Al ritorno a casa avevo le idee più chiare: quel giorno dovevo lavorare, così li avrei mangiati per cena, però, la mattina dopo avrei preparato la focaccia.

Adoro preparare le focacce e ancor di più mi piace farle con una lievitazione di 24 ore. In questo modo il lavoro si distribuisce in 2 giorni. A parte tutti i benefici che fornisce la lenta lievitazione: maggiore digeribilità, più gusto, mollica soffice e crosta croccante, per il pane, of course!, una leggerezza maggiore e una migliore alveolatura.

La mattina successiva, per prima cosa ho preparato l'impasto.

Di buona lena impastavo e di buona lena rovinavo un capolavoro come The Dark Side of The Moon, visto che continuavo a cantare con loro, con risultati disastrosi, visto quanto sono stonata.

Intanto la prima luce del mattino ha fatto capolino e la mia cucina mano a mano si è illuminata della luce solare, quella che preferisco in assoluto. E no, non ho il lettore CD a tutto volume è molto presto e disturbo già abbastanza io che distruggo i miei amati Floyd.

Impastavo e pensavo a queste giornate di primavera che velocemente stanno fuggendo via. In questi ultimi anni ho sempre la sensazione che il tempo scorra velocissimo, nonostante viva intensamente ogni stagione, ogni giorno, ogni ora. Insomma vivo bene il presente.

Finito di impastare ho smesso di rovinare i brani dei Floyd e ho coperto l'impasto con la pellicola e ho fatto lievitare il tutto per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F.

Poi, una volta trascorso il tempo di lievitazione, ho messo l'impasto in frigorifero e l'ho fatto lievitare per 24 ore.

Il giorno successivo, era sabato, ho messo fuori dal frigorifero l'impasto, l'ho fatto acclimatare, poi l'ho messo in lievitazione. La focaccia l'avevo preparata per un picnic nel parco vicino casa. Sarebbero venuti anche altri amici e fra le varie cose, avevo preparato la focaccia, che in questi incontri conviviali è sempre gradita.

La pizza dopo averla stesa l'ho fatta lievitare per 2 ore, poi ho fatto le fossette e l'ho condita con olive nere snocciolate, pomodorini, olio di oliva e un pizzico di origano essiccato.

L'ho fatta lievitare ancora per 15 minuti e poi l'ho cotta in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

La focaccia è piaciuta moltissimo, non ne è rimasta nemmeno una briciola, con mia grande gioia.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:

per l'impasto:

440 g di farina W 280

2 g di lievito di birra fresco

4 g di miele di acacia

20 g di olio extravergine di oliva

semola q.b.

5 g di sale

350 g di acqua

per completare:

10 g di pomodorini datterini colorati

60 g di olive verdi snocciolate

origano secco q.b.

per la salamoia:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

3 g di sale

Setacciate la farina in una ciotola capiente. Intiepidite l'acqua e aggiungete il lievito di birra e il miele e sciogliete entrambi, poi versatelo sulla farina e cominciate ad impastare.

Quando si saranno amalgamati gli ingredienti, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi aggiungete il sale e poco alla volta l'olio evo e fatelo assorbire.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi fate una piega C&F.

Fate lievitare per 1 ora e poi ponete l'impasto in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta e stendetelo fino a coprire l'intera superficie della teglia.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e il sale e scioglietelo, poi aggiungete l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Lievitato l'impasto versate l'emulsione sulla superficie della focaccia, poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nell'impasto e fate le fossette. Aggiungete i pomodori e le olive e fate lievitare ancora per 20 minuti, aromatizzate con l'origano secco, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.