Pane alle nocciole cotto in pentola e preparato con la biga

Dopo aver lavorato tutto il giorno al pc, sentivo il bisogno di fare una lunga passeggiata al parco, immersa nella natura. Ho camminato a lungo, immersa nei miei pensieri, accompagnata dal suono dei rametti che scricchiolavano sotto i piedi mentre camminavo. Ogni tanto incrociavo qualche runner o i proprietari dei cani che portavano a passeggio nel parco, con i quali mi scambiavo un sorriso. Per il resto il silenzio e la pace erano totali.

Mentre passeggiavo, ho iniziato a pensare al prossimo pane che avrei fatto. Avevo, da tempo, pensato di fare un pane con le nocciole, ingrediente quotidianamente presente nella mia cucina. Un pane preparato con la biga, a lunga lievitazione e cotto in pentola.

Così, al rientro a casa ho preparato la biga e l'ho fatta lievitare per 11 ore. La mattina successiva era un sabato di sole splendente, mi sono alzata ancora più di buonumore del solito e subito ho iniziato a preparare l'impasto per il pane. Mi piace al mattino presto iniziare a cucinare, sia per lavoro che per piacere, che poi è la stessa cosa, nella calma e nel silenzio. Con calma ho fatto l'impasto e l'ho lasciato lievitare fino alla prima piega. Poi, l'ho fatto lievitare ancora per un'ora e ho poi l'ho messo a nanna in frigorifero.

Avevo voglia di fare un giro al mercato di Valvassori Peroni, per dare un'occhiata e messo l'impasto in lievitazione, con mio marito, sono andata al mercato. Ho comprato un po' di olive, con le quali ho arricchito il sughetto degli spaghetti che ho fatto per pranzo.

Ho comprato anche un bel po' di nocciole, ma al negozio di fiducia. E l'impasto era sempre nel frigo a lievitare.

La domenica mattina, ho tirato l'impasto fuori dal frigorifero dopo 22 ore di lievitazione, l'ho fatto acclimatare per 1 ora, poi ho aggiunto in 3 volte le nocciole tritate a coltello e ogni volta l'ho fatto riposare per una ventina di minuti. Infine ho formato il pane e l'ho messo a lievitare nel cestino di lievitazione. Era una giornata tiepida e 1 ora è lievitato.

Infine l'ho messo nella pentola caldissima e l'ho cotto nel forno. Il aveva la mollica morbida e la crosta croccante ed un delizioso profumo di nocciole. Un pane che spalmato di un velo di miele, ha arricchito e allietato la colazione e, al contempo, è stato perfetto per accompagnare i piatti salati. Inutile, aggiungere che è entrato nella lista dei pani da fare e rifare.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W350 100 g di farina semi integrale 1

100 g di semola rimacinata, più un po'

80 g di nocciole snocciolate

10 g di olio extravergine di oliva

330 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 11 h.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, infine, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F, poi pirlate l'impasto e coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo riponete la ciotola con l'impasto in frigorifero e fate lievitare per 22 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero, fatelo acclimatare per 1 h e versatelo su una spianatoia cosparsa di semola stendetelo, aggiungete 1/3 delle nocciole tritate grossolanamente col coltello. Chiudete l'impasto a portafoglio, pirlatelo e riponetelo nella ciotola. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti. Ripetete lo stesso passaggio altre 2 volte e fate lievitare ancora per 20 minuti. Date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo, chiudetelo bene e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina, con la chiusura verso l'alto.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h, o fino a quando raggiunge la superficie del cestino.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.