Baguette francesi, preparate col poolish e lievitate 22 ore

Se l'assassino torna sempre nel luogo del delitto, la Serial Baker torna sempre nel luogo del diletto: una ciotola con un impasto da preparare. Almeno non ammazzo nessuno, anzi faccio tanto, tanto bene con il mio pane. Prima di tutto alla mia famiglia, visto che lo preparo per diletto, ma non lo compro più da tanto tempo.

E poi le mie amiche sono entusiaste di ricevere il mio pane in regalo, lo porto sempre, ogni volta che vado ad un pranzo o ad una cena a casa di un'amica.

Ma anche quando invito gli amici a cena, se riesco, preparo dei segnaposto con dei panini o mini baguette che poi, possono essere mangiate in serata, o portate a casa. Sempre se ho tempo, perché il bello della faccenda è il piacere di mettere le mani in pasta. E l'impastare deve essere fatto con piacere, con gioia, non per obbligo, altrimenti, non ha senso. Per me, l'ingrediente fondamentale di ogni piatto che preparo è la gioia che ci metto nel prepararlo.

Quindi il diletto è la gioia dell'impastare e il piacere della condivisione con gli altri. Però, il diletto è anche imparare tecniche nuove, che in generale, è la cosa che mi stimola da sempre. Imparare, apprendere e non soltanto tecniche di lievitazione o ricette nuove.

Poi, un'altra cosa che adoro della lievitazione è che bisogna allenare la pazienza e l'attesa. Non puoi dare tu i tempi è l'impasto che decide quanto tempo gli occorre per lievitare e tu sei li che lo guardi crescere e aspetti. Ed in fondo anche aspettare fa parte del piacere.

Tutto questo lo vivo ogni volta che faccio il pane. Anche nel caso di queste baguette, lievitate 22 ore e 30 minuti. Preparate con un poolish fermentato per 10 ore. Insomma, tempi di attesa lunghi per baguette fragranti e buonissime.

Poolish fatto con farina W 280 e l'impasto con un misto di farina W 350 e W 280.

Preparate per accompagnare una cena, con gli amici, a base di insalate, verdure sott'olio, formaggi vegani e mieli sono finite in un batter d'occhio, con mia grande gioia e felicità.

Tra poolish, lievitazione a temperatura ambiente e in frigo, ci vuole un po' di organizzazione e un paio di giorni per portare il pane in tavola, ma la soddisfazione è grandissima.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 3 baguette:

per il poolish

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 350

100 g di farina W280

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua e mescolate gli ingredienti.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10-12 h

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete mano a mano l'acqua nella quale avete sciolto il lievito di birra e continuate ad impastare, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola rimacinata e continuate ad impastare, per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F, poi, coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h e 30 minuti. Infine ponete l'impasto nel frigorifero a 6° e fatelo lievitare dalle 18 alle 24 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 3 parti di pari peso, poco più di 200 g l'una.

Lavorate le 3 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato, sulla parte più bassa, a 240° per 15 minuti e a 200° per 8 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.