Conchiglioni al forno con ricotta, asparagi e pomodori

Prima di partire dal lago, sono andata dalla signora della cascina e ho comprato un po' di frutta e verdura. Fra le varie cose, ho preso un mazzetto di asparagi, lo sapete cari lettori, li adoro e un bel po' di pomodorini.

Avevo le idee chiare e una ricottina comprata fresca fresca nel caseificio di fiducia al lago. Al ritorno a casa, ho preparato una bella cenetta per me e mio marito. E non ho impiegato nemmeno molto tempo.

Infatti, la farcitura l'ho preparata in un lampo, il maggior tempo l'ho impiegato per la cottura dei conchiglioni, ma nel frattempo preparavo la farcitura, visto che gli asparagi li avevo già lessati.

Il tempo di lavare e tagliare i pomodorini, aromatizzare con basilico e pepe e i conchiglioni erano pronti. Non rimaneva altro che farcirli e gratinarli in forno.

Passaggi resi veloci dall'ascolto di Atom Heart Mother, un altro dei capolavori dei miei adorati Pink Floyd.

tempo di preparazione: 1 ora

tempo di cottura 30 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone

300 g di conchiglioni

200 g di ricotta di pecora

100 g di pomodori colorati

100 g di asparagi

25 g di parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva q.b.

basilico

pepe nero

sale

Mondate gli asparagi, pelateli, tagliateli a rondelle e sciacquateli, poi, lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Cuocete per 15 minuti i conchiglioni, nella stessa acqua di cottura degli asparagi e, una volta cotti poneteli su un canovaccio pulito ad asciugare.

Versate la ricotta di pecora in una ciotola, aggiungete 15 g di parmigiano reggiano grattugiato, aromatizzate col pepe nero e 4-5 foglie di basilico spezzettate.

Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e rendere cremosa la ricotta.

Aggiungete gli asparagi intiepiditi e i pomodori tagliati a spicchietti. Mescolate ancora, per amalgamare gli ingredienti, poi farcite i conchiglioni e adagiateli mano a mano in una teglia dove avete messo un filo di olio evo.

Cospargeteli con il restante parmigiano reggiano grattugiato, condite con un filo di olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.