Paccarielli con pomodori, asparagi viola e ricotta salata

La stagione degli asparagi giunge al termine e li sto mangiando spessissimo. Gli asparagi, per quanto mi riguarda sono il regalo più bello dell'orto in questa stagione. La scorsa settimana, mentre mi decidevo fra un mazzetto di asparagi e uno di asparagina, ho visto gli asparagi viola che adoro.

Li ho comprati insieme a dei pomodorini belli succosi e appena tornata a casa ho fatto un sughetto con pomodorini e asparagi viola, col quale ho condito i paccarielli. Ho aggiunto una grattugiatina di ricotta salata e il piatto ha acquistato sprint.

Il pranzo del sabato è finito in dolcezza con questo dolce.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di paccarielli

500 g di pomodori colorati

400 g di asparagi viola

ricotta salata q.b.

80 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

basilico fresco

pepe nero

sale

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate gli spicchi di aglio e poneteli in una padella calda con l'olio evo e fatelo dorare, poi aggiungete i pomodorini. Aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata, regolate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso.

Intanto mondate gli asparagi viola e pelateli, poi tagliateli a rondelle, eccetto le punte e sciacquateli. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Una volta pronti versateli nel filetto di pomodori.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi, poi saltatela nell'intingolo di pomodori e asparagi viola. Completate con la ricotta salata grattugiata.

Aromatizzate con pepe nero macinato al momento e portate in tavola.