Tagliatelle alla curcuma con ragù di ceci

Se ho tempo, soprattutto la domenica, mi piace preparare la pasta fresca. In passato la preparavo quasi sempre all'uovo, anche se, da quando sono vegetariana, la condisco soltanto con sughi di verdure o legumi.

Da diverso tempo, invece, pur continuando a mangiare latticini e uova, mi sto orientando verso pietanze senza o con poche proteine animali. Per esempio, ho sostituito il latte di origine animale con quello vegetale.

La pasta fresca, sempre più spesso la faccio sostituendo le uova con l'acqua. Come si fa solitamente la pasta di semola. Sostituzione, per me necessaria, quando i ragù non sono a base di verdure fresche, ma di legumi. Infatti i legumi sono ricchi di proteine vegetali e non mi piace mischiarli con le proteine animali, tipo le uova, anche per non avere un surplus di carico proteico.

Qualche domenica fa, ho preparato le tagliatelle alla curcuma e le ho condite con il ragù di ceci. Un ragù preparato con ceci, sedano, carote arancioni, cipollotti di Tropea e funghi secchi.

Ho aromatizzato con chiodi di garofano, salvia, rosmarino e basilico.

Come ceci ho utilizzato quelli decorticati, non hanno la buccia esterna e non necessitano di ammollo. Le tagliatelle le ho fatte con farina semi integrale 1, semola rimacinata, curcuma e acqua.

Il piatto è piaciuto molto. E' stata apprezzata sia la consistenza e il sapore delle tagliatelle, che la sapidità del ragù e il suo bouquet aromatico.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 2 h

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

160 g di farina semi integrale 1

80 g di semola rimacinata, più un po'

2 g di curcuma

170 g di acqua

sale

per il ragù di ceci:

180 g di ceci decorticati

700 g di pomodori a grappolo

90 g di cipollotti di Tropea

80 g di carote arancioni

80 g di sedano

6 g di funghi porcini secchi

1 chiodo di garofano

basilico

rosmarino

salvia

pepe nero sale

Per prima cosa preparate le tagliatelle: setacciate la farina semi integrale 1, la semola e la curcuma in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale.

Versate mano a mano l'acqua e cominciate ad impastare, continuate fino a quando l'acqua è stata assorbite dalle farine.

Continuate ancora per un paio di minuti, poi avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare per un'ora.

Poi, tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle.

Per pa preparazione del ragù cliccate qui, tenendo presente che dovete aggiungere al soffritto le carote e il sedano tagliati a brunoise e le foglie di sedano tritate. Aggiungete anche il chiodo di garofano, mentre omettete il peperoncino.

Pronto il ragù, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e saltatele nel ragù.

Aromatizzate con pepe nero e portate in tavola.