Pane ai cereali preparato con la biga e lievitato 23 ore

Le mie mani sono finite nuovamente in un impasto. Che ci posso fare?, si vede che si trovano bene lì e anche gli impasti gradiscono molto, visto i risultati che ottengo. Certo, amo molto preparare i lievitati. Mi piace tutto, dall'ideazione del mix di farine con le quali realizzare l'impasto, fino a quando il lievitato esce dal forno, pronto e cotto. Ma le fasi che più amo, oltre all'impasto vero e proprio è vedere l'impasto che lievita mano a mano.

Mi piace così tanto preparare i lievitati, che, appena posso, impasto. Come il caso di questo pane, nato in una bella giornata di aprile, dopo essere stata ad uno dei tanti mercati al lago, di Garda, of course!

Avevo adocchiato questo banneton, il cestino da lievitazione e lo avevo subito comprato. Appena arrivata a casa, ho pensato subito di preparare un pane, ed ho messo a punto una ricetta.

Dalla foto non si percepisce, ma il cestino è molto largo ed è abbastanza basso. Così, ho pensato ad una ricetta, dove l'impasto lievitava senza riempire completamente il cestino, come invece, faccio per altri lievitati.

Ho cominciato a preparare la biga nel primo pomeriggio del giovedì e quando mio marito, mi ha raggiunta al lago il sabato, il pane era pronto per andare in forno. Un pane fragrante, dalla mollica soffice e crosta croccante.

Il pane era cotto, frutta e verdura comprate dalla proprietaria della cascina e un fine settimana tutto per noi. Cominciato con una lunga passeggiata sul lungolago vicino casa. Un bel pranzetto fatto da pasta condita con un sughetto di pomodori freschi, il mio pane e tanta frutta fresca.

E prima che vi racconti tutto il mio fine settimana, vi dico come ho fatto questo pane. Per prima cosa ho preparato la biga con farina W 350 e l'ho fatta lievitare per 15 ore.

Poi, ho setacciato la farina semi integrale 1 e quella ai cereali, ho aggiunto la biga e ho cominciato ad impastare. Una volta pronto l'impasto, ho aggiunto il sale e l'olio evo poco per volta.

L'ho fatto lievitare per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F, fatto lievitare per 1 ora e messo in frigorifero per 23 ore.

Il giorno successivo l'ho messo fuori dal frigo, l'ho fatto acclimatare, l'ho formato e messo nel cestino a lievitare per 2 ore.

Poi, l'ho rovesciato delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno, ho fatto i tagli e l'ho cotto in forno preriscaldato a 240° nella parte più bassa per 20 minuti e sempre a 240° sulla griglia intermedia per altri 5 minuti.

E' piaciuto moltissimo.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina ai cereali

100 g di farina semi integrale 1, più un po' 100 g di semola rimacinata di grano duro integrale, più un po'

50 g di farina W 350

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

345 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 h.

Trascorso questo tempo, setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, aggiungete la biga spezzettata e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e fate un giro di pieghe C&F.

Pirlate l'impasto, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 23 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Trascorso questo tempo versate con delicatezza il cestino su una teglia ricoperta di carta forno, spolverate di farina il pane, fate un paio di tagli con il rasoio. Ponete la teglia nella parte più bassa del forno preriscaldato a 240° per 20 minuti, poi spostate la teglia sulla griglia intermedia e cuocete ancora a 240° per 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare il pane su una griglia da pasticciere.