Pane integrale e ai cereali, lievitato 21 ore e cotto in pentola

I miei fine settimana profumano di farina, di olio, di mani in pasta. Profumano di gioia, di calore, di pane. Fine settimana pieni ed intensi e molto molto proficui. Mi piace molto sperimentare nuove tecniche e anche nuove modalità di cottura.

Una delle nuove modalità di cottura è decisamente la pentola. La pentola per la cottura in forno. Ero sempre stata un po' incerta se comprarla o meno, ma adesso ne sono arci contenta.

Il pane viene lievitato benissimo, la cottura è perfetta. Ogni volta che vado ad una cena lo porto in regalo ai miei amici e tutti ne sono felici.

Il pane che vi propongo oggi l'ho portato a casa di Mati, qualche domenica fa per pranzo. Mi sono organizzata per tempo e l'ho sfornato pochi minuti prima di uscire. L'ho messo in un cestino e quando sono arrivata da Mati era ancora caldo. Ho messo un bel po' di farina integrale e di farina ai cereali per utilizzare meno farine troppo raffinate. E poi, era perfetto con le polpettine veg che avrebbe preparato Mati.

Pane preparato con la biga e ad alta idratazione, lievitato per 21 h a temperatura controllata e poi tirato fuori, fatto acclimatare e poi messo a lievitare nel cestino. Il tutto senza avere fretta, la fretta non è amica della lievitazione.

Come dicevo ad alcuni ospito di Mati, i lievitati hanno bisogno di tempo e caldo. Poi certo, ci vuole un po' di maestria, ma non si deve avere fretta e ci vogliono un po' di accorgimenti.

Il pane è piaciuto molto e stava molto bene con le polpettine che aveva preparato Mati.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 280

50 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina integrale

120 g di farina ai cereali

80 g di farina W 280, più un po' 50 g di semola rimacinata, più un po'

10 g di olio extravergine di oliva

400 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

A questo punto aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate una piega C&F, poi.

Pirlate l'impasto e inseritelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 21 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.