Focaccia a lunga lievitazione con salvia e rosmarino

Personalmente mi piace valorizzare i miei fidati collaboratori. In questo caso i miei più stretti collaboratori sono le piante aromatiche coltivate sul balcone. 😀Ultimamente le piante sono così rigogliose, che visto quanto le adori, è una vera gioia, per gli occhi e per il palato.

E proprio pensando al palato ho deciso di valorizzarle in una focaccia. Però, non le ho messe tritate nell'impasto, ma le ho messe nell'olio che avrei utilizzato per la focaccia.

La preparazione dei miei lievitati è ben pianificata, infatti tra prefermentato e lievitazione in frigo e a temperatura ambiente, devo iniziare 2 giorni prima. In questo caso, visto che la focaccia la volevo portare al lago per il lungo fine settimana del primo maggio, ho cominciato a preparare il poolish il martedì sera. E l'olio evo aromatizzato il lunedì pomeriggio.

Quindi, ho cominciato il lunedì per sfornare la focaccia il giovedì, in tempo per portarla al lago ed allietare la cena e poi il pranzo del 1° maggio. D'altra parte, da quando ho cominciato a fare i lievitati con le lunghe lievitazioni, ho visto quanto siano più buoni, digeribili e soffici.

In ogni caso, mi piace un sacco, impastare e vedere l'impasto lievitare mano a mano.

Quel lungo fine settimana, peraltro, è stato bellissimo. Infatti le temperature erano miti e passeggiare era un piacere.

Ovviamente c'era folla, ma non quella descritta dai giornali per fare sensazionalismo, poi, basta conoscere bene la zona, per sapere quali posti evitare perché ultra affollati.

Per fare un esempio, c'era traffico per entrare a Salò, ma una volta entrati in città, il parcheggio l'abbiamo trovato in un batter d'occhio e la città era splendida ed elegante come sempre. Quindi, bellissimo fine settimana, dalle piacevoli temperature, culminato il sabato con gli amici che ci hanno raggiunto.

E prima che vi racconti il mio fine settimana minuto per minuto, vi spiego la ricetta. Il lunedì sera ho tritato rosmarino e salvia e l'ho messo in infusione nell'olio evo.

Il martedì sera ho preparato il poolish, il mercoledì mattina ho fatto l'impasto vero e proprio, dopo un giro di pieghe C&F e un'ora di lievitazione a temperatura ambiente, l'ho fatta lievitare in frigorifero per 23 ore.

Il giorno successivo l'ho fatta acclimatare per 30 minuti circa, poi l'ho stesa in teglia, fatta lievitare, aggiunta la salamoia, poi fatte le fossette, fatta lievitare ancora per pochi minuti e poi cotta in forno. Gustata tiepida è una vera delizia.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

300 g di farina W 350

2 g di lievito di birra fresco

4 g di miele di acacia

25 g di olio extravergine di oliva

2 foglie grandi di salvia

2 rametti di rosmarino

semola q.b.

5 g di sale

250 g di acqua

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

3 g di sale

Sciacquare e tamponare con un foglio di carta assorbente le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, poi tritarli finemente e porli in un barattolino.

Aggiungere l'olio evo, coprire con un coperchio e far insaporire per 36 h.

Setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprirte con la pellicola e fate lievitare 12 h.

Setacciate la farina in una ciotola capiente. Intiepidite l'acqua e aggiungete il lievito di birra e il miele e sciogliete entrambi. Versate sulla farina il poolish e cominciate ad impastare, poi aggiungete mano a mano l'acqua e continuate ad impastare.

Quando si saranno amalgamati gli ingredienti, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi aggiungete il sale e poco alla volta l'olio evo, comprese le erbe aromatiche e fatelo assorbire.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti, poi fate una piega C&F.

Fate lievitare per 1 ora e poi ponete l'impasto in frigorifero e fatelo lievitare per 23 h.

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia leggermente cosparsa di semola e lavoratelo brevemente, stendetelo, ponetelo in una teglia ricoperta di carta forno e finite di stenderlo.

L'impasto è molto morbido, non preoccupatevi, inumiditevi le mani e stendetelo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e il sale e scioglietelo, poi aggiungete l'olio evo e mescolate bene.

Lievitato l'impasto versate l'emulsione sulla superficie della focaccia, poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nell'impasto e fate le fossette. Fate lievitare ancora per 20 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.

Appena pronta trasferitela su una griglia da pasticciere, poi ponetela su un tagliere e affettatela.