Pane ai cereali preparato con la biga e lievitato più di 20 ore

Altro giro, altro pane, altro regalo. Regalo per me che impasto e sono felice e regalo per una mia amica. Infatti, da tempo ormai, quando vengo invitata ad una cena, sono solita portare pane fatto da me, in un bel cestino di vimini o altro materiale e qualche altra cosa, che cambia a seconda del grado di amicizia.

In questo caso, ho portato il pane e una bottiglia di vino bianco.

Il vino è piaciuto molto, il pane moltissimo. Un pane nato nella mia cucina di Milano e coccolato, invece che dalle ninne nanne standard, dal rock progressive della PFM, che per qualità delle loro composizioni e bravura come musicisti, li pongo senza indugi al pari dei più grandi artisti del rock degli anni '70.

Si vede che i miei impasti li apprezzano quanto li apprezzo io, visto come lievitano bene.

Il pane che vi propongo oggi l'ho preparato con una biga fermentata 10 ore. Che ho aggiunto alle farine scelte per preparare l'impasto. Con la biga, l'impasto, fra le varie cose, viene molto più ricco di aromi, oltre a favorire la lievitazione, per questa la amo molto.

Allo stesso modo, amo le lunghe lievitazioni. Infatti, questo pane, ha lievitato in frigorifero 22 ore e fuori dal frigo, altre 3-4 ore.

Pane preparato con un mix di farine: cereali, W 350, semi integrale 1, semola integrale. Alta idratazione e il pane era una vera bontà. A casa della mia amica, lo abbiamo abbinato a verdure grigliate sott'olio fatte in casa e ad un tagliere di formaggi mediamente stagionati ed era un abbinamento molto ben riuscito.

Ho rifatto il pane a casa e l'ho abbinato a miele di castagno e formaggi vegani ed era altrettanto buono.

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

150 g di farina ai cereali

150 g di farina semi integrale 1, più un po'

100 g di semola integrale rimacinata

50 g di farina W 350

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

335 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 h.

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e fate un giro di pieghe C&F. Pirlate l'impasto, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 22 h.

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 45 minuti.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.