Linguine integrali con filetto di pomodori freschi e melanzane

Ma quanto amo queste prime giornate di sole e caldo. Le trovo sempre ricche di promesse e aspettative. Adoro lavorare, scrivere, cucinare in ambienti soleggiati e luminosi.

Queste giornate, mi ricordano le assolate mattine di primavera di Napoli, piene di gioia, di studio e di promesse. Ma mi ricordano anche alcune mattine trascorse in Toscana, una terra che amo molto. Ma mi ricordano anche certe mattine...ok, penso sia chiaro il concetto, adoro questo periodo dell'anno.

Ed è proprio in una di queste mattine trascorse al lago che dopo una lunga passeggiata sulla spiaggia di Brema, sono andata in campagna dalla signora della Cascina con una precisa richiesta: pomodori e melanzane.

Volevo preparare un sughetto leggero e goloso col quale condire le linguine, un formato di pasta che non ho sempre amato, ma che negli ultimi tempi mi piace molto. Un sughetto semplice, fatto con melanzane cotte al forno e filetto di pomodori, tanto basilico e una grattugiatina di parmigiano e pecorino romano.

Nell'orto della signora c'erano dei bei pomodori e le melanzane che aveva raccolto la mattina. Ho preso un po' di melanzane e pomodori e una paio di vaschette di ciliegie. La signora ha insistito per regalarmi un vasetto di basilico, anche se sul terrazzo ho un po' di piante.

Al ritorno a casa ho fatto un bel sughetto, leggero e goloso, perfetto per queste calde giornate di fine primavera. Il sughetto era così buono che la scarpetta era d'obbligo e con questo pane era una delizia.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine integrali

1 kg di pomodori

400 g di melanzane lunghe

60 g di olive nere snocciolate

2 piccoli peperoncini secchi

2 spicchi d'aglio

pecorino romano q.b.

ricotta salata q.b.

basilico

120 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate le melanzane: spuntate le melanzane, poi tagliatele a quadratini piccoli e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con 20 g di olio evo e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 12 minuti, girandole 2-3 volte.

Una volta pronte, versatele in un piatto.

Intanto preparate il sugo: tagliate a metà i pomodori, sbucciate gli spicchi d'aglio e poneteli in una casseruola capiente e calda col restante olio evo e i peperoncini freschi tritati. Fate dorare gli spicchi d'aglio, poi aggiungete i pomodori. Aggiungete le olive nere, aromatizzate con foglie di basilico spezzettate grossolanamente, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Poi aggiungete le melanzane e fate cuocere ancora per 3-4 minuti per far insaporite il sugo.

Lessate le linguine integrali in abbondante acqua salata, poi saltatele nel sugo di melanzane e pomodori.

Completate con pecorino romano e ricotta salata grattugiata e portate in tavola.