Pizza a lunga lievitazione con pomodori, mozzarella e melanzane

Quando ancora abitavo a Napoli, spesso, il sabato, talvolta anche la domenica, andavo, con i miei amici a trascorrere la serata sulla costiera sorrentina o amalfitana. Erano serate meravigliose, si parlava, si passeggiava, si mangiava in qualche ristorantino dove non mancavano mai primi piatti buonissimi.

Ricordo quelle serate con molto affetto e tanta gioia. Lunghe passeggiate, in primavera e in estate bellissimi tramonti sul mare. In inverno, il freddo, il vento, la gioia di camminare in quelle stradine così suggestive.

Serate che si concludevano in un ristorante. In estate c'era il piacere di mangiare all'aperto, tra i profumi delle piante. In inverno, al calduccio nel ristorante e se avevamo scelto bene, magari vicino al camino.

In ogni caso la serata sarebbe stata piacevole. Eravamo giovani, frizzanti, sereni e con una gran voglia di passare una bella serata. E di fare anche una bella cenetta. Eh si, il piacere era anche quello.

Peraltro, nei ristoranti delle due costiere si mangiava benissimo. Primi piatti, verdure, pesce, ma non la pizza. Nelle due costiere, non era buona quanto quella che si mangiava a Napoli.

E parlo, ovviamente, per esperienza personale. Infatti, una sera, io e un mio amico decidemmo di prendere una pizza, una semplice margherita, ma nonostante il forno a legna, l'impasto era gommoso.

E così, tutte le volte che qualcun di noi decideva di prendere una pizza.

E' rimasta emblematica la serata che una mia amica ordinò una pizza con mozzarella e melanzane e rimase delusissima. Intanto, avevo imparato a fare la pizza e qualche tempo dopo, a casa del mio fidanzato, che poi sarebbe diventato mio marito, invitai tutti gli amici preparando una pizza proprio con melanzane e mozzarella.

Intanto sono venuta a vivere a Milano e la pizza è entrata tra le mie ricette preferite. La faccio regolarmente, cambiando il condimento a seconda della stagione ed una delle cose che più amo preparare.

Qualche sabato fa, ho preparato la pizza con le melanzane, pomodorini e mozzarella ai miei amici, raccontando le serate del sabato della mia gioventù. Ai miei amici piacciono i miei racconti a base di paesaggi marini e paesini della costiera. Amano anche la mia pizza. Chissà, quel sabato cosa è stato apprezzato di più? 😀

Tornando alla pizza, ho preparato l'impasto partendo dal poolish, poi, preparato l'impasto, l'ho fatto lievitare per 24 ore in frigorifero. Poi, messo fuori, stagliato, formate le pizze e cotte con la pietra refrattaria.

Il condimento l'ho fatto con mozzarella di bufala, melanzane cotte nel forno a microonde e pomodori messi a crudo.

Era buonissima!

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

1 g di lievito di birra fresco

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento: 120 g di pomodori datterini

100 g di mozzarella di bufala

100 g di melanzane lunghe

25 g di olio extravergine di oliva

basilico

sale

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente, versate sopra il poolish e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e con le mani unte e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Intanto preparate il condimento: lavate le melanzane, privatele del picciolo, poi tagliatele in 8 parti nel senso della lunghezza e poi a dadini di 1/2 cm.

Ponetele su una teglia e conditele con 15 g di olio evo e poi cuocetele in forno a microonde per 10 minuti, girandole 3 volte. Una volta pronte, versatele in un piatto.

Poi, sciacquate e tamponate i pomodori con carta assorbente, poi tagliateli a dadini. Tagliate e fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà dei pomodori, delle melanzane e della mozzarella e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 8 minuti.

Fuori dal forno completatela con qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.