Frittata con carciofi e parmigiano

La frittata di carciofi l'adoro. Ovviamente adoro anche i carciofi, preparati in tutti i modi, come ingrediente della frittata mi piacciono in maniera particolare. In realtà adoro anche le frittate e, quella di carciofi, per me è quasi una madeleines proustiana, visto che ci farcivo il panino da portare all'università.

Non sempre ovviamente, solo se riuscivo a prepararla la sera, la mattina ero troppo di corsa. Però, quando riuscivo a preparare il panino con l'agognata frittata, per tutta la mattina, ogni volta che aprivo lo zaino per prendere libri, quadernoni, penne, registratore e così via, sentivo quel profumino ed ero felicissima.

E ancora oggi, quando sento quel profumino di frittata di carciofi, per un attimo, mi sembra di essere in quelle amate aule ad apprendere ed imparare cose nuove.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

6 uova

2 carciofi con le spine

50 g di parmigiano reggiano

2 foglie di salvia

olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Mondate i carciofi, privateli della barba interna poi tagliateli a spicchi sottili, sciacquateli e sbollentateli per 5 minuti in abbondante acqua salata. Poi, poneteli in un piatto e fateli raffreddare.

Intanto grattugiate il parmigiano reggiano

Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete i carciofi a temperatura ambiente, il parmigiano reggiano. Regolate di sale, aggiungete le foglie di salvia tritate, aromatizzate col pepe e mescolate.

Riscaldate una padella, aggiungete 1 filo di olio e versate la pastella. Cuocete a fiamma medio bassa per qualche minuto. Quando la superficie si è rappresa aiutandovi con un piatto giratela e cuocete anche l'altro lato.

E' ottima sia tiepida che calda calda.