Paccarielli con filetto di pomodori freschi, asparagi e burrata affumicata

Adoro questa stagione, soprattutto adoro i prodotti dell'orto di questa stagione. Tra asparagi, barba di frate, zucchinette, fiori di zucca, i primi pomodorini, è tutto un tripudio di ortaggi, buoni, colorati, con i quali realizzare deliziose ricette.

Ricette leggere e ricche di nutrienti. Che si preparano in poco tempo e piacciono molto a tutti.

Come questo piatto preparato qualche domenica fa. Volevo un piatto leggero, saporito e con qualche ortaggio primaverile. Ho fatto un giretto al mercato di fiducia e ho trovato degli asparagi bellissimi che arrivavano dalla Campania. C'erano anche dei bellissimi pomodorini, anche questi provenienti dal Sud e ho pensato di farci un sughetto.

Ho comprato nel negozio di latticini di fiducia una burratina affumicata e la ricetta era ideata.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di paccarielli

600 g di pomodori colorati

300 g di asparagi verdi

150 g di burrata affumicata

60 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

basilico fresco

pepe nero

sale

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate gli spicchi di aglio e poneteli in una padella calda con l'olio evo e fatelo dorare, poi aggiungete i pomodorini. Aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata, regolate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso.

Intanto mondate gli asparagi e pelateli, poi tagliateli a rondelle, eccetto le punte e sciacquateli. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Una volta pronti versateli nel filetto di pomodori.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, poi saltatela nel filetto di pomodori. Completate con la burrata affumicata tagliata grossolanamente, aromatizzate con pepe nero macinato al momento e portate in tavola.