Panini con avena, uvetta e semi di sesamo

La mia cucina è ormai un guscio caldo è accogliente, visto che non faccio altro che sfornare pane. 

Questa volta ho preparato dei deliziosi panini, fatti sulla falsariga del pane con avena e semi presentato qualche tempo fa. Infatti, ho fatto un impasto con farina di avena, farina W >280, farina semi integrale e un po' di semola. Ho poi aggiunto un pugnetto di uvetta e cosparso la superficie di semi di sesamo.

Panini arricchiti da uvetta e cosparsi di semi, buonissimi e  perfetti con diversi tipi di pietanze.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 20-25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 12 panini:

200 g farina semi integrale 1

150 g di farina 00 W 270

120 g di farina di avena

10 g di semola rimacinata, più un po' per la spianatoia

50 g di uvetta

semi di sesamo q.b.

5 g di lievito di birra fresco

20 g di olio extravergine di oliva

290 g di acqua

4 g di sale

Setacciate le farine in una ciotola capiente e aggiungete il sale e sbriciolate il lievito di birra. Intiepidite l'acqua poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguite ancora per qualche minuto.

Quando l'impasto è pronto, aggiungete poco per volta l'olio evo, facendo in modo che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Infine versate l'impasto su una spianatoia, leggermente spolverata di semola, e lavoratelo ancora per una decina di minuti per dare forza all'impasto. Poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola coperto con la pellicola.

Fate lievitare per 15 minuti, poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stendetelo col matterello, cospargete la superficie con metà dell'uvetta e poi chiudete a portafoglio. Riponetelo ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per altri 15 minuti, poi ripetete l'operazione precedente.

Poi, riponete ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente, poi dividetelo in 12 parti da 70 g l'una e formate i panini.

Spennellateli con poca acqua e passateli mano a mano in un piatto che contiene i semi.

Poneteli mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare scoperti per 30 minuti.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. I panini devono risultare gonfi e dorati.