Lingue di pizza con pomodorini e scamorza affumicata

Ho perennemente le mani in pasta, essenzialmente per fare pane e pizze, però, di tanto in tanto mi dedico alla preparazione di qualche lievitato che non ho mai fatto. Fra i lievitati che non avevo mai preparato c'erano le lingue di pizza. Mai fatte non per snobismo o disinteresse, figuriamoci, mi piace talmente fare i lievitati che mi interessano tutte le tipologie.

Piuttosto volevo elaborare una ricetta che fosse morbida, ma al contempo un filino croccante.

Studiavo una ricetta e nel frattempo un'amica mi ha chiesto se mi occupavo del buffet della festa di laurea della figlia. Mi ha chiesto di fare pane, pizze, focacce e qualche cosa di particolare. Ho subito deciso quale tipologia di pane, pizza e focaccia avrei fatto. Per quanto riguarda il qualcosa di particolare ho pensato alle lingue di pizza.

Nei buffet sono perfette e ai ragazzi piacciono tutte queste golosità. Ho messo a punto la ricetta e ne ho fatte un bel po'.

Le lingue di pizza le ho preparate con un poolish fermentato per 10 ore, fatto con farina W 280. Anche l'impasto l'ho fatto con la farina W 280 e poi sale e olio evo, dopo qualche piega, la lievitazione finale, ho stagliato l'impasto, ho formato le varie parti, fatte lievitare per qualche minuto e farcite con pomodorini, scamorza e olive verdi. Ho aromatizzato con origano secco e le ho messe in forno a 240° per 12-15 minuti. Erano buonissime e sono sparite in un lampo.

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 5 lingue

: per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

120 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

8 pomodorini

10 olive verdi

30 g di scamorza affumicata

olio extravergine di oliva q.b.

origano secco q.b.

Setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprirte con la pellicola e fate lievitare per 10 h.

Setacciate la farina in una ciotola capiente

Versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e continuate ad impastare per dare forza all'impasto. Pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare per 20 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, poi, capovolgete l'impasto in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Ripetete il passaggio precedente per 2 volte, poi, pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate per 1 h e 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stagliatelo in 5 parti di pari peso, poi formate le lingue di pizza, stendendo i panetti e tirandoli per allungarli.

Poneteli mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno e conditeli con un filo di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete i pomodorini, la scamorza affumicata tagliata a dadini e le olive verdi, condite con un filo di olio evo, completate con origano secco e ponetele in forno preriscaldato a 240° per 12-15 minuti.