Pinsa con scamorza affumicata, mozzarella e nocciole al profumo di tartufo

Volevo preparare una pinsa al sapore del tartufo, un ingrediente che amo molto. Una pinsa che avesse i sapori e i profumi del bosco. Subito ho pensato alla scamorza affumicata, il suo sapore affumicato, ricorda il profumo di legna bruciata. L'habitat delle nocciole è il sottobosco e la mozzarella l'ho aggiunta per dare ulteriore cremosità al condimento.

A completare la pinsa olio al tartufo messo all'uscita del forno. In questo modo la pizza calda ha permesso al profumo del tartufo di sprigionarsi al massimo.

Il profumo ed il sapore del tartufo si sentiva benissimo, ma non ha coperto gli altri sapori della pinsa.

L'impasto della pinsa l'ho preparato col solito preparato che mi hanno regalato. Ne ho fatte 2 con la restante quantità ovvero 293 g. Ho fatto l'impasto e dopo una lievitazione a temperatura ambiente, l'ho fatto lievitare per più di 16 ore in frigorifero.

Poi, ho tirato fuori dal frigo l'impasto e l'ho fatto acclimatare per 30 minuti. Poi l'ho lavorato, stagliato e fatto lievitare per per 3 ore, infine l'ho formato e cotto in forno.

Le pinse erano buonissime e sono state apprezzate da tutti i miei commensali.

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

per 2 pinse:

293 g di preparato per pinsa

3 g di lievito di birra fresco

5 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

205 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

80 g di scamorza affumicata

100 g di mozzarella

10 nocciole

15 g di olio al tartufo

pepe nero

Per la preparazione dell'impasto e relativa formatura e stagliatura cliccate qui.

Intanto mettete la pietra refrattaria nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Una volta che l'impasto è lievitato, versate il primo panetto sulla spianatoia ben spolverata di semola e stendetelo pinsandolo dandogli una forma ovale.

Distribuite sulla pinsa la metà della scamorza affumicata tagliata a dadini e la metà della mozzarella tagliata a dadini.

Poi trasferitela sulla pala ben spolverata di semola rimacinata e ponetela sulla pietra refrattaria.

Fate cuocere la pinsa per 6 minuti poi tiratela fuori dal forno, aggiungete la metà delle nocciole grossolanamente tritate e fate cuocere per altri 2 minuti.

Non appena fuori dal forno aromatizzate con pepe nero e condite con la metà dell'olio al tartufo.

Ripetete la stessa operazione per l'altro panetto.