Pinsa con salsa di pomodori e mozzarella

Viva, viva i lievitati! E' proprio così, viva i lievitati, viva mettere le mani in pasta, viva sentire un impasto prendere forma, vederlo lievitare piano piano. La mia passione principale è la preparazione di pane, pizze e focacce.

La pinsa, invece, non la preparo quasi mai. Proprio, perché, come ho già spiegato mi piace preparare da me i mix di farine per i miei lievitati. Però, tant'è, il preparato c'è e lo uso.

Questa pinsa l'ho preparata in un week end di cucina matta e indaffaratissima 😀, nella quale avevo fatto un piatto con il ragù vegetariano. Ne avevo fatto appositamente un po' in più per utilizzarlo come condimento della pinsa.

Al condimento ho aggiunto un paio di foglie di basilico, prese da una pianta che, a dispetto della stagione e del freddo, ho comprato e messo in cucina. Infatti, anche se adoro l'inverno e le sue giornate grigie, anzi, preferisco nettamente le giornate grigie a quelle soleggiate, mi piace vedere una macchia di colore nella mia cucina.

Quindi, pinsa con impasto lievitato 18 ore, condita con salsa di pomodori, mozzarella e qualche foglia di basilico. La mozzarella l'ho messa dopo 6 minuti di cottura che ho fatto utilizzando la pietra refrattaria, e poi l'ho fatta sciogliere per 2 minuti in forno per 2 minuti.

La pinsa è piaciuta moltissimo e i miei commensali hanno fatto il bis.

tempo di preparazione: 1 h, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

per 2 pinse

350 g di preparato per pinsa

3 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

250 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

4 cucchiai di salsa di pomodori

100 g di mozzarella

pepe nero

facoltativo:

qualche foglia di basilico

Per la preparazione della pinsa, fino alla stagliatura e formatura cliccate qui.

Intanto mettete la pietra refrattaria nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Una volta che l'impasto è lievitato, versate il primo panetto sulla spianatoia ben spolverata di semola e stendetelo pinsandolo dandogli una forma ovale.

Condite la prima pinsa con la metà della salsa di pomodori, poi trasferitela sulla pala ben spolverata di semola e ponetela sulla pietra refrattaria.

Fate cuocere per 6 minuti, poi tirate fuori dal forno la pinsa, aggiungete la mozzarella precedentemente sgocciolata e tagliata a fettine e cuocete per altri 2 minuti.

Fuori dal forno, se gradite, aggiungete un paio di foglie di basilico e ripetete la stessa operazione per l'altro panetto.