Pizza con filetto di pomodori freschi, mozzarella e ricotta salata

Un fine settimana piacevolissimo. Cominciato con un giro al mercato e terminato con un lungo giro in centro città. Però, tra il giro al mercato e la passeggiata e la passeggiata in centro ho fatto mille altre cose. Ho cucinato, ho letto il libro che ho in corso: Quanti giorni dopo di lei di Julia Glass, ho ascoltato musica. In pratica un fine settimana senza lavorare.

Fra le cose che ho cucinato c'era la pizza. Una pizza iniziata a preparare il venerdì pomeriggio e mangiata il sabato sera.

Da un po' di anni ho ripristinato l'abitudine di preparare, se sono a casa, la pizza il sabato sera. E mi piace molto condividerla con gli amici, il solito gruppetto affiatato. Così affiatato che Mati ha portato i pomodori del suo orto per preparare il condimento della pizza. Pomodori piccoli, dolci, succosi, perfetti per fare un filetto buonissimo. Ho completato il condimento con mozzarella di bufala e ricotta salata.

L'impasto l'ho preparato partendo dal poolish che ho aggiunto alla farina e fatto l'impasto vero e proprio. Lievitazione in frigorifero di 24 ore e cotta su pietra refrattaria. L'impasto era ad alta idratazione, perfettamente lievitato e la pizza era buonissima e digeribilissima.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

280 g di farina W 350

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

160 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

250 g di pomodori datterini

100 g di mozzarella di bufala

ricotta salata q.b.

1 spicchio d'aglio

20 g di olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

sale

Per la preparazione dell'impasto, fino alla stagliatura cliccate qui.

Mentre i panetti sono in lievitazione preparate il filetto di pomodori: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda, aggiungete l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e aromatizzate con qualche foglia di basilico e fate cuocere per 6-7 minuti.

Una volta che il sugo è pronto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Intanto tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà del sugo e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 6 minuti.

Trascorso questo tempo, tiratela fuori e aggiungete la metà della mozzarella.

Fatela cuocere ancora per 2 minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga.

Fuori dal forno completatela con ricotta salata grattugiata al momento, pepe nero e qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.