Pane con i semi preparato con la biga

Un pane che si prepara in poco tempo ed è buonissimo. Versatile e perfetto per tutti i pasti. L'ho preparato per abbinarlo a verdure di stagione grigliate, ma è stato buonissimo anche spalmato con un velo di miele di castagno per merenda.

Il pane l'ho preparato partendo dalla biga lievitata per 12 e una volta fatto l'impasto era in giornata, per allietare la mia merenda.

Pane preparato con farina W 280 e farina semi integrale 1 e impasto cosparso di semi di papavero e sesamo prima di andare in forno.

Il pane l'ho cotto nello stampo microforato, in questo modo la crosta viene croccante e la mollica sofficissima.

Oggi, cari lettori, sono di poche parole e vi scrivo direttamente la ricetta.

tempo di preparazione: 40 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 30-35 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per uno stampo di 22 cm

per la biga:

100 g di farina W 280

50 g di acqua

2,5 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

120 g di farina W 280

130 g di farina semi integrale 1

semola rimacinata di grano duro q.b.

semi di sesamo e di papavero q.b.

200 g di acqua

5 g di sale

Circa 12 h prima preparate la biga: versate la farina W 280 in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farina in una ciotola, poi aggiungete la biga, se è troppo dura spezzettatela e cominciate ad impastare. Poi versate mano a mano l'acqua e continuate ad impastare.

Poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 minuti. Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F. Fate lievitare ancora pr 10 minuti coperto e poi fate un altro giro di pieghe C&F.

Poi, pirlate l'impasto e fate lievitare l'impasto per 2 h, nella ciotola coperto con la pellicola.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, lavoratelo, dategli una forma ovale, pinzatelo bene e ponetelo con la chiusura a contatto col fondo dello stampo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti. Poi, spennellate la superficie dell'impasto con acqua e versateci sopra i semi.

Fate un taglio col rasoio e cuocete nella parte bassa del forno a 240° per 25 minuti.

Sfornate, fate intiepidire, poi sformate il pane e ponetelo a raffreddare su una griglia.