Spaghetti alla chitarra homemade con filetto di pomodorini freschi

Una ventata di primavera in questo piatto che è piaciuto moltissimo a tutti i miei commensali.

Ma andiamo con ordine: dopo aver trascorso un fine settimana tiepido e soleggiato al lago, al rientro a Milano, avevo ancora negli occhi e nel cuore, quella luce, quel sole, quel tepore.

Come sempre, fotografare a parte, ciò che mi colpisce, che mi piace, che amo, lo faccio finire in un piatto.

La settimana entrante sarebbe stata piena di impegni e non avrei comunque, avuto il tempo di cucinare e nemmeno di pensare alla ricetta che volevo realizzare.

In settimana, appena ho avuto un attimo di tempo ho pensato di portare la suggestione di quella giornata in un piatto di spaghetti alla chitarra condita con il filetto di pomodori freschi colorati.

I pomodori con i loro colori rappresentavano la bellezza di quella luce e della giornata. La rucola e il basilico il verde dell'erba e gli spaghetti l'ossatura che teneva insieme il tutto.

La domenica successiva altra bella giornata di sole e luce ho invitato gli amici a pranzo, Mati ha portato i pomodorini del suo orto, per preparare il filetto di pomodori. Completato da rucola e e dalle foglie dalla mia pianta di basilico posta sul balcone e che sta attecchendo benissimo, nonostante le temperature non propriamente estive.

Ho preparato la mattina presto gli spaghetti alla chitarra e il filetto di pomodori quando sono arrivati gli amici. Filetto fatto con la cipolla, invece che con l'aglio. Il piatto è piaciuto moltissimo e i miei amici hanno fatto anche il bis.

tempo di preparazione: 40 minuti tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per gli spaghetti alla chitarra:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata, più un po'

2 uova

noce moscata

sale

per il filetto di pomodori:

600 g di pomodorini datterini colorati

140 g di cipolle dorate

rucola q.b.

100 g di olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate gli spaghetti alla chitarra, come riportato qui, tenendo presente che dovete aggiungere all'impasto una grattugiatina di noce moscata.

Una volta pronta la pasta dedicatevi alla preparazione del filetto di pomodori: mondate e affettate sottilmente le cipolle, poi ponetele in una padella calda con l'olio evo e fatele dorare e ammorbidire.

Aggiungete i pomodori sciacquati e tagliati a metà, aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata e regolate di sale. Fate cuocere per 10 minuti 10, mescolando spessissimo. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e saltatela nel filetto di pomodori, aromatizzate con pepe nero macinato al momento. Completate con qualche foglia di rucola e basilico e portate in tavola.