Tagliatelle all'uovo con ragù di funghi e noci

Aveva diluviato per l'intera notte, lo sapevo bene, visto che il temporale mi aveva svegliata più volte. E mattiniera come sono, mi ero alzata ancor prima che albeggiasse, fuori ero buio, pioveva ancora e le mie povere piante erano sferzate dalla pioggia e dal vento.

Tempo da lupi, faceva anche parecchio freddo. Era una giornata che invogliava a stare al calduccio sotto le coperte, ma non a me, che appena mi sveglio, salto come un grillo e, piena di entusiasmo, inizio la giornata.

Anche quella mattina fu così. Tirai fuori dal frigo l'impasto dopo aver lievitato per 24 ore, lo lavorai, lo formai e lo rimisi in lievitazione nel cestino.

Poi, pensai di utilizzare i funghi champignon che avevo in frigo come condimento delle tagliatelle. In un attimo preparai l'impasto e tirai la sfoglia e per ora di pranzo, il pane era pronto e le tagliatelle in tavola.

In pratica, dopo aver tirato la sfoglia, avevo preparato il ragù di funghi e con quello condii le tagliatelle. In pomeriggio pioveva ancora, però, una bella e lunga passeggiata al parco vicino casa ci stava proprio bene. E una domenica piovosa e fredda tra il profumo del pane che si espandeva dal forno, le tagliatelle e la passeggiata nel parco vicino casa, diventò bella e splendente, non di sole, ma di vita.

tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per le tagliatelle:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata

2 uova

noce moscata

sale

per il condimento:

500 g di funghi champignon

40 g di parmigiano reggiano

40 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

6 noci

pepe nero

pepe rosa

sale

Per prima cosa preparate le tagliatelle come riportato qui.

Una volta pronte le tagliatelle dedicatevi al ragù di funghi: sbucciate gli spicchi d'aglio e poneteli in una padella calda con l'olio evo e fate dorare gli spicchi d'aglio.

Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine, regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e rosa e fate cuocere per 4-5 minuti.

Poi aggiungete le noci tritate grossolanamente.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, saltatele nel ragù di funghi e noci e aggiungete il parmigiano reggiano e altro pepe nero e rosa. Mescolate bene, se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, mescolate ancora e portate in tavola.