Panini con i pomodori secchi e origano secco

Come Pollicino semino briciole, ma non per trovare la strada di casa. Le briciole che semino mi portano ad acquisire maggiore dimestichezza con il favoloso mondo dei lievitati. Piccoli semi che mi rendono autonoma, ho pane fresco sempre, sono svincolati dagli orari dei negozi. Un altro seme è la possibilità di scegliere le tipologie di farine, ingredienti da aggiungere e la modalità di preparazione. Ma questi piccoli semi mi insegnano il valore dell'attesa. In un mondo sempre più frenetico ed io che corro con lui, quando faccio un lievitato mi devo fermare e aspettare i suoi tempi, i tempi di lievitazione. E questa cosa mi piace molto.

E con le "mie briciole" semino gioia. La gioia di impastare, formare, preparare, sfornare, vedere il prodotto realizzato. E poi la gioia dei miei commensali quando mangiano il mio pane, o dei miei amici quando ricevono un cestino del mio pane.

Anche questi panini hanno seminato gioia. Li ho preparati per un buffet prenatalizio e sono piaciuti moltissimo. Abbinati a verdure di stagione grigliate e a formaggi freschi e semi stagionati sono andati a ruba.

Panini preparati con la biga e un mix di farine tra cui integrale e semola rimacinata. All'impasto ho aggiunto di pomodori secchi e origano secco che hanno dato carattere ai panini, già buoni di loro.

Nel complesso una preparazione semplice e piacevole da fare.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 8 panini:

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

180 g di farina W 280

140 g di semola di grano duro, più un po'

40 g di farina integrale

25 g di pomodori secchi

+origano secco q.b.

20 g di olio extravergine di oliva

240 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti, dovete ottenere un impasto grossolano.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente 1/3 dell'acqua e cominciate ad impastare, poi unite la biga e scioglietela, è un po' dura, non preoccupatevi. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale e continuate ad impastare.

Formato l'impasto cominciate ad aggiungere l'olio evo, poco per volta, finché non si è assorbito.

Poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora un po' per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola.

Dopo 10 minuti versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendetelo e aggiungete la metà dei pomodori secchi precedentemente tritati e cospargete la superficie di origano secco.

Chiudete a portafoglio, pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola, coprite ancora con la pellicola e fate lievitare 10 minuti, poi ripetete il passaggio precedente.

Riponete ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e dopo 20 minuti di lievitazione fate un giro di pieghe C&F.

Poi fate lievitare per 2 h.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stagliate l'impasto in 8 parti da 100 g l'una.

Lavorate le 4 parti di impasto fino ad ottenere un sfera, chiudetele bene, poneteli con la chiusura verso il basso in una teglia ricoperta di carta forno. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Poneteli in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 20 minuti.

I panini devono risultare gonfi e dorati.