Fagottini all'uovo con ricotta, spinaci e pomodoro

Volevo fare la pasta farcita, ma con un formato diverso dai soliti ravioli. Dopo le caramelle e le trottole, volevo fare qualcosa di nuovo.

Qualcosa simile ad un fagottino, tipo quelli delle crepes. Così, una volta stabilito il formato, mi sono dedicata all'ideazione del ripieno. Ero certa che ci volevo gli spinaci e con gli spinaci la ricotta, un abbinamento che amo molto. Poi, avevo in dispensa dei pomodori secchi che volevo utilizzarli per una farcitura e in questo piatto mi sembravano molto appropriati.

Poi, per il resto del ripieno mi sono fatta ispirare dalle piante aromatiche che ho sul balcone.

Erba cipollina, prezzemolo, basilico, origano sono entrati nel mio "cestino" e in un attimo sono diventati parte della farcitura. Come ricotta, avendo utilizzato i pomodori secchi volevo un gusto deciso e ho optato per quella di bufala.

Per il condimento avevo le idee chiare: pomodoro fresco, cipolle, aglio, basilico, olio, sale. Il classico sugo estivo. Però volevo la passata, ma invece di usare il passaverdure, nell'ottica di utilizzare anche le bucce, ho preparato il filetto di pomodori e col frullatore ad immersione ho frullato tutto. In questo modo il sugo era molto denso e ho utilizzato ogni parte del pomodoro.

La forma a fagottino, l'ho realizzata facendo dei quadrati di 8 cm di lato, ponendo una nocciola di ripieno al centro e poi richiudendo a mo' di saccottino.

Una lunga mattinata in cucina, resa piacevole dall'ascolto di Diamond Dogs di King David (Bowie, of course!).

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 30 minuti

difficoltà media

ingredienti per 4 persone:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata

2 uova

noce mscata

sale

per la farcitura:

400 g di ricotta di bufala

60 g di spinaci freschi

30 g di parmigiano reggiano

20 g di pomodori secchi

prezzemolo

erba cipollina

basilico

origano fresco

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

per il condimento:

1,2 kg di pomodori perini

100 g di cipollotti bianchi

1 spicchio d'aglio

60 g di olio extravergine di oliva

basilico

sale

Per prima cosa preparate la pasta come riportato qui.

Mentre la pasta "riposa" preparate la farcitura: tritate a coltello i pomodori secchi, poneteli in una ciotola e copriteli con un filo d'olio evo, lasciateli insaporire ed ammorbidire, nentre terminate di preparare il resto della farcitura.

Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta per renderla cremosa. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, le erbe armatiche tritate finemente a coltello e i pomodori secchi, compreso l'olio evo. Aromatizzate con pepe nero, poi mescolate bene e versate la farcitura nella sac à poche e ponetela in frigorifero mentre stendete la sfoglia.

Tirate la sfoglia, e dividetela in quadrati di 8 cm di lato.

Ponete al centro del quadrato una nocciola di ripieno, poi chiudetela a mo' di fagottino

Poneteli mano a mano su un canovaccio pulito cosparso di farina.

Adesso dedicatevi al condimento: mondate e tagliate a fettine i cipollotti, poi versateli in una casseruola calda con lo spicchio d'aglio e l'olio evo. Fate ammorbidire i cipollotti e poi versate nella casseruola i pomodori lavati e tagliati a metà. Aromatizzate con qualche foglia di basilico e regolate di sale.

Cuocete per una decina di minuti, i pomodori devono essere morbidi e aver rilasciato il loro succo, poi, col frullatore ad immersione frullateli. Se la salsa ottenuta è densa, aggiungete qualche foglia di basilico e terminate la cottura, altrimenti continuatela fino a quando la salsa è densa.

Lessate i fagottini in abbondante acqua bollente salata, ci vorranno 5-6 minuti di cottura, poi conditeli col sugo e portateli in tavola.