Insalata di riso allo zafferano con piselli, pomodori, more e pesto

Da ragazza non era il mio piatto preferito. Non mi piaceva quel riso lessato condito con sottaceti, olive verdi, prosciutto o tonno ed emmental. Men che meno l'apprezzavo quando la trovavo a casa di amici, preparata con i condimenti già pronti.

Però, nel corso del tempo, ho messo a punto una serie di ricette di insalata di riso, realizzate con verdura e - talvolta - frutta di stagione che mi hanno piacevolmente soprpesa ed indotta prepararne ancora.

Giusto per fare un esempio lo scorso anno ho preparato un'insalata con riso basmati, riso venere e rosso, pomodori, rapanelli, arachidi e così via. L'ho condita con una citronette e l'ho proposta ad un picnic.

Il piatto è piaciuto moltissimo, anch'io l'ho gradito molto.

Nelle mie tante versioni, mi piace lessare il riso con lo zafferano, in questo modo, non solo assume un bellissimo colore, ma anche un sapore eccezionale. Di recente ho preparato un'insalata di riso allo zafferano con piselli, pomodorini, olive, capperi, cipollotti di Tropea, more, moltissime erbe aromatiche e due condimenti. Il primo è un'olio aromatizzato con peperoncino fresco, menta, origano fresco e prezzemolo, l'altro è un pesto di rucola fatto con rucola, olio e aglio. Entrambi hanno contribuito a caratterizzare il piatto che è piaciuto a tutti i miei commensali.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli

150 g di pomodori ciliegini

80 g di piselli surgelati

30 g di olive nere taggiasche

20 g di more

20 g di capperi

0,25 g di zafferano

2 cipollotti di Tropea

30 g di rucola

1 peperoncino fresco

1 spicchio d'aglio

menta

origano fresco

prezzemolo

basilico

50 g di olio extravergine di oliva

sale

Versate lo zafferano in acqua bollente salata, poi aggiungete il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, poi scolatelo, versatelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare.

Intanto lavate e asciugate i pomodorini e le more e tagliate a matà i pomodorini e le more più grandi.

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffrddare.

Mondate e tagliate a fette i cipollotti di Tropea.

Tritate il peperoncino, poi ponetelo in una ciotola, aggiungete 2 foglie di prezzemolo, 2 di menta, le foglie di 1 rametto di origano fresco tritate, 30 g di olio evo e lasciate in infusione ad aromatizzare.

Dissalate i capperi e aggiungeteli con le olive al riso a temperatura ambiente, aggiungete anche i pomodori, le more, i piselli e qualche foglia di menta, prezzemolo, basilico, origano fresco.

Condite con l'olio aromatico al peperoncino ed erbe aromatiche, eventualmente regolate di sale.

Ponete nel bicchiere del frullatore la rucola, lo spicchio d'aglio e il restante olio evo, regolate di sale e frullate, fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato.

Portate in tavola l'insalata di riso con il pesto di rucola.