Decisamente i gusti cambiano e cambiano anche molto, nel mio caso anche in meglio.

Questi pomodori sono spesso sulla mia tavola durante la stagione estiva.

Per tutta l'estate, faccio scorpacciate di fagioli borlotti freschi. Indubbiamente fanno molto bene, ma la verità è che mi piacciono moltissimo e ogni volta che li trovo li compro.

Anche fatti semplicemente all'insalata sono deliziosi.

Qualche giorno fa, però, mi era venuta voglia di pasta e fagioli e volevo fare i maltagliati homemade.

Però, il tempo era, come sempre tiranno, e ho pensato di farli con la gramigna, un formato di pasta di semola che piace molto sia a me che a mio marito.

La minestra l'ho preparata con pomodori freschi, carote, sedano, tantissime erbe aromatiche, peperoncino fresco e funghi secchi. Il piatto è venuto buonissimo e l'abbiamo consumato a temperatura ambiente.

tempo di preparazione 35 minuti

tempo di cottura > 1 h

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di gramigna

800 g di fagioli borlotti freschi

200 g di pomodori grappolo

150 g di cipollotti bianchi

50 g di sedano verde

6,5 g di funghi porcini secchi

salvia, rosmarino, basilico, origano fresco, prezzemolo riccio

1 peperoncino fresco

60 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in un poco di acqua tiepida per 20 minuti. Poi sgranate i fagioli borlotti e sciacquateli.

Sciacquate i pomodori e tagliateli a dadini. Sciacquate le carote e il sedano e tamponateli con la carta assorbente e spuntate le carote e tagliatele a piccola brunoise e tagliate a dadini anche il sedano e tritate le foglie.

Mondate i cipollotti e tagliateli fette sottili, compreso il gambo, poi strizzate i funghi secchi e tritateli.

Tagliate a rondelle il peperoncino fresco, poi ponete in una casseruola con i cipollotti, i funghi secchi, le carote, il sedano l'olio evo 1 rametto di rosmarino, un paio di foglie spezzettate di basilico e fate ammorbidire a fiamma bassa le verdure.

Unite i pomodori, aggiungete qualche foglia di salvia e le foglie di 1 rametto di origano e fate insaporire per qualche minuto. Infine aggiungete i fagioli borlotti, fate insaporire, poi aggiungete acqua a filo, regolate di sale e fate cuocere per circa 50 minuti, i fagioli devono risultare morbidi. Se l'acqua si dovesse consumare aggiungete mano a mano poca acqua bollente.

Quando i fagioli sono cotti versate la pasta nella minestra, regolate di sale, se necessario aggiungete poca acqua calda e portate a cottura.

A fine cottura aggiungete qualche foglia di prezzemolo riccio.

Una mattinata azzurra e tersa.

Questo è un piatto che preparo in tutte le stagioni e riscuotono sempre un grande successo tra i miei commensali.

Io e mio marito, ci siamo visti un sabato nella casa al lago con i nostri amici.

Borlotti, borlotti e ancora borlotti. Quest'estate i fagioli borlotti freschi sono stati presentissimi nella mia cucina. Sia come minestra con la pasta fatta in casa, sia come hummus o polpettine veg, li ho preparati spessissimo.

Adoro queste giornate soleggiate e finalmente miti. L'aria è frizzante, mi sento carica di energia e di entusiasmo, piena di idee e di progetti.

Sarà perché, quest'anno l'autunno si è imposto prepotentemente, rubando la scena all'estate, sarà perché l'estate appena trascorsa è stata bellissima, ma è appena finita e già mi manca.

Come amo questo periodo, le giornate sono ancora calde, ma non c'è più quell'afa insopportabile dei mesi scorsi.

Ho comprato una stracciatella affumicata buonissima e mi è venuta voglia di provarla su una pizza. Così ho pensato ad una pizza ricca di sapori mediterranei: filetto di pomodori freschi, qualche pomodorino datterino messo quasi a fine cottura, mozzarella di bufala e all'uscita dal forno, la stracciatella affumicata.

E ho fatto bene, sia a comprare la stracciatella affumicata che ad utilizzarla per la pizza. Infatti la stracciatella affumicata ha dato spint alla pizza ed, inoltre, avendola messa all'uscita dal forno, anche un senso di freschezza.

Un senso di freschezza, in una pizza realizzata con prodotti di stagione: pomodorini ciliegini, pomodorini datterini, basilico, origano e peperoncino fresco. Un filetto goloso e leggero. Inoltre, ho aggiunto mozzarella di bufala e una manciata di pomodorini datterini gialli a fine cottura.

Già così sarebbe stata buonissima, anche perché, l'impasto, fatto col metodo delle pieghe, e arricchito con origano fresco e basilico era ottimo, ma la stracciatella affumicata ha dato una marcia in più alla pizza.

Questa pizza è perfetta per le cene di fine estate con gli amici, una cena realizzata con i prodotti che l'orto ci ha regalato in tutti questi mesi. Una cena con bruschette, insalate, crostata con frutta fresca e pizza.

La cena che ho fatto qualche giorno fa con i miei amici al lago, la pizza era piaciuta molto a me e mio marito e l'ho proposta a loro. Anche loro l'hanno amata moltissimo ed oggi cari lettori la propongo a voi.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

per 4 pizze:

per l'impasto:

250 g di farina W 270

100 g di farina 00

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

5 g di basilico e origano fresco

220 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

110 g di pomodorini rossi

100 g di mozzarella di bufala

40 g di pomodori datterini gialli

stracciatella affumicata q.b.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

basilico

origano fresco

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il mieie e sciogliete entrambi. Poi coprite con la pellicola attendente che parta la lievitazione, ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si formano in superficie.

Intanto, setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale.

Versate lo starter sulle farine e cominciate ad impastare, proseguite fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate ancora per dare forza all'impasto.

Infine, pirlate l'impasto e ponetelo in un recipiente capiente, coprite con la pellicola, attendete 20 minuti e proseguite come riportato qui, tenendo presente di inserire in ogni piega 1/3 delle erbe aromatiche tritate a coltello.

Dopo i tre giri di pieghe coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 h e 30 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Intanto preparate il filetto di pomodorini rossi: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda col peperoncino tritato e l'olio evo e fatelo dorare.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, aromatizzate con le foglie di 1 rametto di origano e 2 foglie di salvia. Regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti, il filetto deve essere morbido, ma non densissimo.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia, lavoratelo brevemente e stagliatelo in 4 parti uguali. Formate dei panetti e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare coperti per 25 minuti.

Poi, formate le pizze e conditele con la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e il filetto di pomodoro, fatele lievitare senza la pellicola per 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi aggiungete i pomodorini datterini lavati, asciugati e tagliati a metà e fate cuocere per altri 4 minuti, la pizza deve risultare gonfia e dorata.

Appena uscita dal forno aggiungete la stracciatella affumicata, qualche foglia di basilico e di origano fresco e portate in tavola.

L'idea era di fare una pizza con la feta, l'ho già scritto altre volte, adoro la feta in tutte le stagioni, ma in estate mi da' l'idea delle vacanze.