Ravioli con robiola e spinaci al profumo di limone
Dopo la laurea in geologia, oltre a cominciare ad insegnare nelle scuole superiori e continuare a fare lezioni private, contattai un'associazione ambientalista per propormi come volontaria.
Credo che ognuno di noi dia alla vita il senso che più è in sintonia con la sua personalità . Per me il senso della vita sta nella curiosità e nell'imparare continuamente, cercare altre strade, non poggiarmi su quello che ho appreso.
Pizza con filetto di pomodori, mozzarella e pesto di rucola
Continuo a sfornare pizze cotte con la pietra refrattaria. Ogni volta il risultato è decisamente soddisfacente. Di recente ne ho preparata uno per il sabato sera con gli amici ed è piaciuta moltissimo.
Avevo già deciso che avrei preparato una delle mie pizza preferite: filetto di pomodori, mozzarella e pesto di rucola, per vedere come veniva con la pietra refrattaria. Ebbene, il risultato è stato strepitoso e i bis non si contavano più.
In effetti il condimento era ottimo e la cottura perfetta. Condimento fatto con pomodori datterini in scatola cotti con olio, aglio e peperoncino, mozzarella di bufala e pesto di rucola.
Il pesto di rucola l'ho fatto con l'aglio, il parmigiano e i pinoli e olio, of course. L'impasto l'ho fatto col metodo delle pieghe fuori ciotola.
Pizza con filetto di pomodori, mozzarella e pesto di rucola
tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione
tempo di cottura: 12 - 15 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 4 persone:
per l'impasto:
350 g di farina 00 W260-280
4 g di lievito di birra fresco
5 g di miele di acacia
semola q.b.
240 g di acqua
4 g di sale
per il filetto di pomodori:
140 g di pomodori datterini in scatola
100 g di mozzarella di bufala
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco
sale
20 g di olio extravergine di oliva
per il pesto di rucola:
50 g di rucola
15 g di parmigiano reggiano
10 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
20 g di olio extravergine di oliva
sale
Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua e versateci il lievito di birra fresco e il miele e sciogliete entrambi, poi coprite con la pellicola e attendete che parta la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si sono formate sulla superficie.
Intanto setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il sale, poi versateci sopra lo starter e cominciate ad impastare.
Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalla farina, poi versate l'impasto su una spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare per una decina di minuti, per dare forza all'impasto.
Infine, pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.
Poi versate l'impasto sulla spianatoia e proseguite come riportato qui, ripetendo la stessa operazione per 3 volte.
Poi, riponete l'impasto nella ciotola coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h, l'impasto deve raddoppiare.
Intanto preparate il filetto di pomodori: riscaldate una padella e aggiungete l'olio evo lo spicchio d'aglio pelato e il peperoncino tritato e dorate lo spicchio d'aglio. Poi aggiungete i pomodorini datterini in scatola, regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti, poi versate il filetto in un piatto e lasciatelo intiepidire.
Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di farina e lavoratelo brevemente. Poi stagliatelo in 4 parti di pari peso. Formate delle sfere e ponetele su una spianatoia leggermente cosparsa di semola e coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.
Almeno 1 h prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e portate alla massima temperatura.
Poi, preparate il pesto di rucola: sciacquate la rucola e tamponatela con la carta assorbente e versatela nel bicchiere del frullatore. Aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il parmigiano reggiano grattugiato, i pinoli e l'olio evo, regolate di sale e frullate fino ad ottenere un pesto liscio.
Spolverate abbondantemente la pala con la quale mettete la pizza in forno e stendete il primo panetto, conditelo con 1/4 del filetto di pomodori e 1/4 della mozzarella di bufala, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini. Poi ponete la pizza sulla pietra refrattaria e fate cuocere per 6-7 minuti. La pizza deve risultare gonfia e dorata. Prelevate la pizza, condite con il pesto di rucola e proseguite allo stesso modo con gli altri 3 panetti di impasto.
Maccheroncelli homemade con pomodori, ricotta e mozzarella
Una serata di fine autunno nella bella cascina di Mati, la mia più cara amica, non ricordo come il discorso dalla cinematografia americana degli anni 50 si spostò al cibo nello specifico al cibo regionale.
