Mini baguette farcita con tofu, affettato vegano e melanzane grigliate
Quest'anno sono dieci anni che sono vegetariana.
Melanzane al forno con filetto di pomodori e mozzarella
Sono perennemente presente sulla mia tavola, non c'è estate che non le prepari.
Linguine integrali con filetto di pomodori freschi e melanzane
Ma quanto amo queste prime giornate di sole e caldo.
Pizza a lunga lievitazione con pomodori, mozzarella e melanzane
Quando ancora abitavo a Napoli, spesso, il sabato, talvolta anche la domenica, andavo, con i miei amici a trascorrere la serata sulla costiera sorrentina o amalfitana. Erano serate meravigliose, si parlava, si passeggiava, si mangiava in qualche ristorantino dove non mancavano mai primi piatti buonissimi.
Ricordo quelle serate con molto affetto e tanta gioia. Lunghe passeggiate, in primavera e in estate bellissimi tramonti sul mare. In inverno, il freddo, il vento, la gioia di camminare in quelle stradine così suggestive.
Serate che si concludevano in un ristorante. In estate c'era il piacere di mangiare all'aperto, tra i profumi delle piante. In inverno, al calduccio nel ristorante e se avevamo scelto bene, magari vicino al camino.
In ogni caso la serata sarebbe stata piacevole. Eravamo giovani, frizzanti, sereni e con una gran voglia di passare una bella serata. E di fare anche una bella cenetta. Eh si, il piacere era anche quello.
Le belle serate della gioventù
Peraltro, nei ristoranti delle due costiere si mangiava benissimo. Primi piatti, verdure, pesce, ma non la pizza. Nelle due costiere, non era buona quanto quella che si mangiava a Napoli.
E parlo, ovviamente, per esperienza personale. Infatti, una sera, io e un mio amico decidemmo di prendere una pizza, una semplice margherita, ma nonostante il forno a legna, l'impasto era gommoso.
E così, tutte le volte che qualcun di noi decideva di prendere una pizza.
E' rimasta emblematica la serata che una mia amica ordinò una pizza con mozzarella e melanzane e rimase delusissima. Intanto, avevo imparato a fare la pizza e qualche tempo dopo, a casa del mio fidanzato, che poi sarebbe diventato mio marito, invitai tutti gli amici preparando una pizza proprio con melanzane e mozzarella.
Intanto sono venuta a vivere a Milano e la pizza è entrata tra le mie ricette preferite. La faccio regolarmente, cambiando il condimento a seconda della stagione ed una delle cose che più amo preparare.
Una pizza golosa
Qualche sabato fa, ho preparato la pizza con le melanzane, pomodorini e mozzarella ai miei amici, raccontando le serate del sabato della mia gioventù. Ai miei amici piacciono i miei racconti a base di paesaggi marini e paesini della costiera. Amano anche la mia pizza. Chissà , quel sabato cosa è stato apprezzato di più? 😀
Tornando alla pizza, ho preparato l'impasto partendo dal poolish, poi, preparato l'impasto, l'ho fatto lievitare per 24 ore in frigorifero. Poi, messo fuori, stagliato, formate le pizze e cotte con la pietra refrattaria.
Il condimento l'ho fatto con mozzarella di bufala, melanzane cotte nel forno a microonde e pomodori messi a crudo.
Era buonissima!
Pizza a lunga lievitazione con pomodori, mozzarella e melanzane
tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione
tempo di cottura: 8 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 2 pizze
per il poolish:
100 g di farina W 280
100 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
per l'impasto:
230 g di farina W 280
semola rimacinata q.b.
1 g di lievito di birra fresco
130 g di acqua
5 g di sale
per il condimento:
120 g di pomodori datterini
100 g di mozzarella di bufala
100 g di melanzane lunghe
25 g di olio extravergine di oliva
basilico
sale
Preparazione del poolish
Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.
Preparazione impasto
Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente, versate sopra il poolish e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.
Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.
Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.
Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.
Dopo 24 h
Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e con le mani unte e stagliatelo in 2 parti di pari peso.
Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.
Preparazione condimento
Intanto preparate il condimento: lavate le melanzane, privatele del picciolo, poi tagliatele in 8 parti nel senso della lunghezza e poi a dadini di 1/2 cm.
Ponetele su una teglia e conditele con 15 g di olio evo e poi cuocetele in forno a microonde per 10 minuti, girandole 3 volte. Una volta pronte, versatele in un piatto.
Poi, sciacquate e tamponate i pomodori con carta assorbente, poi tagliateli a dadini. Tagliate e fette la mozzarella e fatela sgocciolare.
Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.
Preparazione pizze
Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà dei pomodori, delle melanzane e della mozzarella e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 8 minuti.
Fuori dal forno completatela con qualche foglia di basilico.
Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.
Pizza alla pala con pomodori, melanzane e mozzarella
Spaghetti alla chitarra con ragù di pomodori, melanzane e zucchine
While My Guitar Gently Weeps....Ogni volta che preparo gli spaghetti alla chitarra immancabilmente canticchio questa canzone dei Beatles, con effetti disastrosi, considerato quanto sono stonata.
Melanzane a funghetti, a modo mio
Ha sempre rappresentato il "profumo dell'estate".
Melanzane al forno farcite con pomodorini, feta ed olive
E' più forte di me, ma alcuni piatti, per me, sono ricchi di simbolismo e non potrei mai evitare di prepararli.
Pici con ragù di verdure estive
Questi pici li ho preparati un paio di domeniche fa.
Maccheroni con filetto di pomodori colorati e melanzane
La vista di una melanzana che faceva capolino nell'orto di Mati e un pugnetto di pomodorini colorati appena raccolti, mi hanno stregata.
Pizza con filetto di pomodori, melanzane e burrata, cotta su pietra refrattaria
Quando preparo un piatto racconto una storia.
Pasta di mais e ceci con sugo di pomodorini freschi, melanzane e pesto
Come amo questo periodo, le giornate sono ancora calde, ma non c'è più quell'afa insopportabile dei mesi scorsi.
Focaccia farcita con crescenza, melanzane grigliate, pomodori e pesto
Quando ho postato la ricetta della focaccia con rosmarino e peperoncino, vi avevo anticipato che l'avevo farcita, ottenendo dei deliziosi panini.
Frittata di zucchine con sugo di pomodori e melanzane
In questa stagione le frittate hanno il profumo e il sapore di verdure golose e genuine.
Focaccia con melanzane a funghetto, burrata e pesto di rucola
Nel corso del tempo ho capito che, per me, il vero piacere del cucinare, non sta nel conseguire il risultato, o almeno non solo in quello, ma sta nelle ore trascorse a cucinare.
Crepes alla rucola con burrata affumicata e melanzane
Ogni tanto tornano, in realtà sono io che le cerco, mi riferisco alle crepes, una pietanza che amo, ma faccio raramente perché troppo caloriche e troppe proteine animali concentrate nel piatto.
Però le crepes mi piacciono molto e di tanto in tanto le preparo e le mangio con mucho gusto. Come le crepes della proposta di oggi, mi sono organizzata così ho preparato le crepes e le melanzane e ho conservato il tutto in frigo. Poi, io e mio marito, siamo andati a vedere una mostra a Milano.
Al ritorno, è bastato spalmare la burrata sulle crepes, aggiungere le melanzane e i pomodorini e passare tutto in forno a microonde. In questo modo, la mattinata al museo si è conclusa con un bel brunch a casa, accompagnato dalle note di Meddle dei Pink Floyd.
...E prima che vi racconto cosa ho fatto il pomeriggio, vi descrivo la ricetta: alla pastella delle crepes ho aggiunto una manciata di rucola, la rucola del mio balcone, leggermente piccantina. La farcitura, l'ho fatta con la burrata affumicata, melanzane cotte nel forno a microonde con la funzione crisp. Poi ho aggiunto pomodorini ciliegini a crudo e rucola. La crepes era molto buona e i pomodori e la rucola hanno conferito un sapore fresco e gustoso.
Crepes alla rucola con burrata affumicata e melanzane
tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il riposo delle crepes
tempo di cottura: 40 minuti
difficoltà : facile
ingredienti per 4 persone:
per le crepes:
125 g di farina semi integrale 1
300 g di latte fresco intero
10 g di rucola
2 uova
olio extravergine di oliva q.b.
sale
per il condimento:
300 g di melanzane lunghe
100 g di burrata affumicata
100 g di pomodori
20 g di rucola
peperoncino
basilico
olio extravergine di oliva q.b.
sale
Lavate, asciugate e frullate la rucola. Mescolateli col latte e le uova leggermente sbattute. Poi, proseguite come riportato qui.
Mentre la pastella riposa preparate le melanzane: lavatele, asciugatele e spuntatele, poi tagliatele a fette e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con un filo d'olio evo e cuocetele per 10 minuti nel forno a microonde con la funzione crisp girandole un paio di volte.
Una volta pronte conditele con 1 peperoncino tritato e basilico fresco.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.
Dividete spalmate un velo di burrata affumicata su ogni crepes, aggiungete un paio di fette di melanzane, qualche pomodorino e qualche foglia di rucola.
Ponete le crepes nel forno a microonde con la funzione crisp per 1 minuto, il tempo di far sciogliere la burrata affumicata.
Pinsa con melanzane a funghetto e ricotta salata
Questa è l'ultima pinsa che ho fatto con il restante del preparato per pinsa che avevo comprato qualche tempo fa.
Maccheroni con filetto di pomodori, melanzane e feta
Immaginate una sera d'estate, una calda sera, dove soffia una leggera brezza che rinfresca l'aria.
Farfalle allo zafferano con pomodorini, melanzane e zucchine
Può sembrare strano, ma questo formato di pasta se è fatto con la pasta fresca mi piace molto, mentre il formato industriale fatto con la semola, non mi piace per niente.
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