Il pak-choi a casa piace molto e dall'autunno, fino all'inizio della primavera lo preparo spesso. Di solito lo faccio in maniera molto semplice, una di queste è in padella con cipolla e peperoncino.

Una cottura molto veloce, una spolverata di semi di sesamo tostati et voilà il piatto è pronto.

Aggiungo che è stato perfetto abbinato a questi panini.

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

600 g di pak choi

160 g di cipolle dorate

2 piccoli peperoncini freschi

40 g di olio extravergine di oliva

semi di sesamo q.b.

sale

Mondate il pak choi, separando le foglie dai gambi. Tagliate questi ultimi a spicchi e le foglie grossolanamente. Sciacquate sia le foglie che i gambi e tenete da parte.

Mondate le cipolle e tagliatele a fette, poi versatele in una casseruola calda con l'olio evo e i peperoncini tagliati a rondelle.

Fate ammorbidire la cipolla, poi aggiungete i gambi, regolate di sale, coprite con un coperchio e a fiamma medio bassa, fateli cuocere per una decina di minuti, i gambi devono risultare morbidi, ma ancora tenaci.

Aggiungete le foglie e fate cuocere ancora per un paio di minuti.

A fine cottura spolverate il cavolo con i semi di sesamo precedentemente tostati in una padella antiaderente e portate in tavola.

Come vi avevo raccontato in questo post, qualche domenica fa sono andata a Valeggio sul Mincio per il mercatino dell'antiquariato.

Ho visto sui banchi del mercato le cipolle di Montoro e le ho subito comprate. Adoro il loro sapore dolce, aromatico versatile, adoro le cipolle, lo sapete cari lettori.

Quando ho preparato i panini all'olio avevo un'idea precisa, farcirli con una frittata.

Questa crema è presente tutto l'anno sulla mia tavola.

Amo preparare i lievitati, tanto quanto fare la pasta all'uovo, con qualche differenza. Mi piace molto di più l'impasto dei lievitati rispetto a quello della pasta all'uovo, ma poi, il piacere di stenderlo e ricavare la pasta che ho pensato è impagabile.

Faccio la pasta da una vita e, ancora oggi, ogni volta, vederla prendere forma è una magia. Adoro arrotolarla, tagliarla, farcirla e vedere il risultato finale. Però, come dico spesso a chi insegno come prepararla la pasta, il risultato finale è l'ultima parte del procedimento e tutto il processo dovrebbe essere interessante ed avvincente.

Un po' come, aggiungo, quando si viaggia e il piacere dovrebbe essere il viaggio in sé, non solo arrivare alla meta.

E qualche giorno fa, il viaggio è stato interessantissimo e piacevolissimo. Infatti, avevo deciso da tempo di fare i rigatoni all'uovo e procurato un bastoncino di circa 1 cm di diametro li ho fatti.

Una preparazione piacevolissima: fare i rigatoni è stato un esercizio zen, tira la sfoglia, fai i quadrati, arrotola e ricomincia, bellissimo davvero.

Per quanto riguarda il condimento non ho avuto alcun dubbio: ho preparato la passata con i pomodori freschi, fatto con il trito di carote, sedano e cipolle. Poi, ho arricchito il piatto con ciuffetti di crema di ricotta, rucola e pepe.

Il piatto è piaciuto a tutti i miei commensali che hanno fatto anche il bis.

tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

tempo di cottura: 1 h

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per i rigatoni:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata, più un po'

2 uova

noce moscata

sale

per la passata di pomodori:

1,2 kg di pomodori perini

150 g di cipolle dorate

140 g di carote arancioni

100 g di sedano verde

2 spicchi d'aglio

80 g di olio extravergine di oliva

basilico

sale

per i ciuffetti di ricotta:

220 g di ricotta di capra

30 g di rucola

pepe nero

Per prima cosa preparate i rigatoni: setacciate la farina su una spianatoia, fate la fontana, sgusciate al centro le uova, aggiungete il pizzico di sale e noce e impastate fino ad amalgamare bene i vari ingredienti. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per un’ora.

Tirate la sfoglia, ricavate dei quadrati di 4 cm e avvolgeteli intorno ad una bacchetta dello spessore di 1 cm e passateli sul tagliere rigagnocchi.

Adesso dedicatevi alla preparazione del sugo: mondate le cipolle e tagliatele a fette, privata le carote del picciolo e tagliatele a brunoise senza raschiarle. Tagliate il sedano a rondelle e sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.

In una pentola capiente versate le verdure, l'olio evo qualche foglia di basilico e a fiamma medio bassa, fatele ammorbidire.

Lavate i pomodori perini, poi tagliateli a metà o in quattro parti a seconda della grandezza e versateli nella pentola, regolate si sale cuocete a fiamma medio alta mescolando continuamente per evitare che i pomodori si attacchino al fondo della pentola, poi proseguite come riportato qui.

Poi, dedicatevi alla preparazione della ricotta. Lavate e asciugate la rucola, poi tritatela grossolanamente a coltello. Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta per renderla cremosa.

Aggiungete la rucola e mescolate, aromatizzate col pepe e mescolate ancora. Versate il composto in una sac a poche col beccuccio a stella e mettete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi conditela col sugo di pomodoro fresco, impiattatela, completate con ciuffetti di ricotta e portate subito in tavola.

Credo che la cucina vegetariana sia in assoluto la più inclusiva ed è quella che mette d'accordo tutti.

Ancora lo ricordo il muretto bianco, visibile già dall'ingresso della villetta, che separava l'abitazione dal piccolo orto casalingo.

Vi ho così tanto raccontato della mia avversione per i legumi durante la mia infanzia, che ormai questo discorso è venuto a noia anche a me.

Sarà stata la giornata soleggiata di febbraio, oppure che il chili mi fa sempre pensare al sole, al Messico, ma mentre preparavo questo piatto mi sembrava di camminare per le soleggiate e ridenti stradine del sud.

Ci sono film o libri, o brani musicali che se vengono visti, letti, ascoltati, in un momento sbagliato possono non piacerci.

Questo è un piatto che è spesso sulla mia tavola.

Nelle fredde giornate invernali mi piace impastare e preparare delicati tagliolini all'uovo da cucinare in un caldo e corroborante brodo vegetale.

A volte ritornano, mi riferisco alle frittate, cibo amatissimo, ma che non preparo spesso.

Ho utilizzato gli ultimi fagioli borlotti freschi della stagione per farci una zuppa.

Una giornata di inizio estate bella e calda. Erano i primi anni a Milano ed ancora insegnavo. L'anno scolastico volgeva al termine e con le mie colleghe avevamo progettato di vederci nel corso dell'estate, prima di partire per le vacanze.

Mentre mi recavo a scuola, avevo adocchiato, al mercato settimanale in zona, un bel po' di frutta e verdura che avrei acquistato a fine lezione. Tra una lezione e l'altra avevo raccontato alle mie colleghe che al mercato avevo visto un sacco di cose interessanti e pensavo di comprare un po' di insalata da abbinare ad una focaccia che volevo preparare per cena. In un attimo iniziammo a scambiarci ricette, da qui l'idea di organizzare una cena con i rispettivi mariti dove ognuno avrebbe portato qualcosa.

La cena fu simpaticissima, ognuno di noi portò qualcosa, i nostri mariti simpatizzarono subito tra di loro e trascorremmo una bellissima serata ascoltando rock inglese, conversando e mangiando. Io portai una focaccia con le cipolle, mi cimentavo già da un bel po' di tempo con i lievitati e tutti i miei amici li apprezzavano. Portai anche dei muffin, piacquero molto anche quelli, ma la focaccia piacque moltissimo.

Infatti la preparai con le cipolle messe a crudo e tante olive nere. Ricetta che nel corso degli anni ho fatto e rifatto tantissime volte, anche con diverse modifiche, la più significativa è indubbiamente l'inserimento delle cipolle saltate in padella.

Nel tempo ho anche variato la tecnica di lievitazione e qualche settimana fa mi è venuta voglia di rifarla con le cipolle inserite a crudo.

Le cipolle dopo averle mondate e affettate le ho fatte insaporire con olio evo e peperoncino fresco, poi le ho aggiunte in 3 riprese all'impasto. Sulla superficie della focaccia ho aggiunto le olive verdi.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

150 g di farina semi integrale 1

150 g di farina integrale

50 g di semola rimacinata

220 g di cipolle dorate

45 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

80 g di olive verdi snocciolate

2 piccoli peperoncini freschi

5 g di lievito di birra fresco

230 g di acqua

5 g di sale

Intiepidite l'acqua, poi versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il miele, sciogliete entrambi, coprite con un piattino e attendete che parta la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bolle che si sono formate in superficie.

Intanto setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale. Poi, mondate le cipolle, tagliatele a fette sottili e ponetele mano a mano in un recipiente. Aggiungete 20 g di olio evo, i 2 peperoncini tagliati a fette e un pizzico di sale. Mescolate e fatele insaporire.

Aggiungete allo starter 25 g di olio evo e mescolate fino a formare un'emulsione, poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate per qualche minuto per dare forza all'impasto.

Ponete l'impasto in una ciotola capiente, leggermente unta, poi coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sulla spianatoia, allargate l'impasto con le mani e cospargete la superficie con 1/3 delle cipolle, peperoncini compresi. Chiudete a portafoglio e riponete l'impasto per altri 20 minuti nella ciotola sempre coperta.

Rifate questa operazione altre 2 volte sempre a distanza di 20 minuti, aggiungendo volta per volta le cipolle.

Poi, riponete l'impasto ancora nella ciotola, copritelo e fate lievitare per 2 ore, l'impasto deve raddoppiare.

Una volta raddoppiato versate l'impasto nella teglia e stendetelo, fate le fossette e aggiungete le olive verdi, coprite ancora con il canovaccio e fate lievitare ancora 1 ora. Poi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Sarà stata la giornata gelida, soleggiata e luminosa, ma freddissima, oppure sarà stato il banchetto di verdure che si è profilato all'orizzonte che mi hanno indotto a pensare ad una calda, caldissima minestra.

Vengo da una terra di contrasti, la Campania e Napoli nello specifico. Una terra bellissima, ricca di arte, natura. Una città ricca di suggestioni.

Che ami le cipolle è ridondante scriverlo. Sono parte della mia cucina e utilizzo ogni tipo di cipolle per realizzare innumerevoli ricette che le vede protagoniste.