"Dopo che si furono sistemati ognuno al proprio posto, Anthony cominciò a passare i vari piatti: bagel, salmone, fette di ananas, pomodori, formaggi."  Julia Glass Ovviamente c'erano i bagel, i formaggi, i pomodori, ma non c'era l'ananas e men che meno il salmone. Però, la convivialità descritta dall'autrice del libro c'era tutta. E soprattutto, c'era la mia gioia di avere messo le mani in pasta e di aver fatto per la prima volta i bagel e vederli così ben riusciti. Infatti, fra gli innumerevoli lievitati che ho preparato, all'appello, mancavano proprio i bagel.

Così, li ho programmati per il primo sabato che avevo libero e li ho fatti. La lavorazione è un po' lunga, i tempi di lievitazione sono alti, c'è anche una doppia cottura, ma la lavorazione è piacevole e il risultato appagante.

Senza considerare poi, il divertimento di preparare le varie farciture. Ma queste ve le racconto poi. Oggi invece vi racconto come ho preparato i bagel. Mi sono affidata alla ricetta tratta dal libro di Emmanuel Hadjiadreo, voi sapete quanto trovi esauriente il suo libro, facendo, però, due modifiche. La prima è relativa agli ingredienti nella sua ricetta, Hadjiadreo, come liquidi, proponeva una parte di acqua ed un uovo, avevo consultato qualche ricetta in rete e ho visto che i bagel vengono fatti solo con acqua, così ho messo solo acqua tiepida. La seconda riguarda la tecnica delle pieghe, nel libro era scritto di fare le pieghe in ciotola, io ho preferito farle fuori ciotola. Per il resto ho seguito la ricetta e mi sono trovata molto bene. I bagel erano veramente buoni, ben lievitati ed hanno rallegrato la cena del sabato sera.

tempo di preparazione: 35 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 8 da 100 g l'uno:

500 g di farina W280

5 g di lievito di birra fresco

10 g di malto d'orzo

20 g di olio extravergine di oliva, più un po'

semola rimacinata q.b.

semi vari

15 g di sale

315 di acqua

Intiepidite l'acqua, aggiungete 5 g di malto d'orzo e scioglietelo.

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato e 8 g di sale.

Versate sulla farina l'acqua poco per volta e cominciate ad impastare e continuate fino a quando i liquidi non sono stati assorbiti dalla farina.

Poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare aggiungendo mano a mano l'olio evo.

Quando tutto l'olio evo è stato assorbito continuate ancora per qualche minuto ad impastare, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Poi continuate come riportato qui.

Dopo, ponete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stagliate l'impasto in 8 parti di pari peso. 

Lavorateli fino a fare delle palline e poi appiattitele e fate un buco al centro e ponete mano a mano i bagel su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Intanto ponete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua e portatela ad ebollizione, aggiungete il restate sale e malto d'orzo e trascorso il tempo di lievitazione, abbassate la fiamma, l'acqua deve sobbollire e ponete nella pentola 2 bagel. Fateli cuocere 2 minuti per lato, poi tirateli su con una schhiumarola e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta. Versate nella pentola altri 2 bagel e cospargete quelli appena tirati su con i semi.

Continuate allo stesso modo con gli altri bagel.

Poi cuoceteli in frno preriscaldato a 200à per 25 minuti.

Sfornateli e poneteli a raffreddare su una griglia da pasticciere.

Che bellezza la primavera!

Sabato Santo di moltissimi anni fa.

Ed ecco la crostata salata farcita.

...e all'improvviso tra una serie di impegni e l'altro ti rendi conto che Pasqua sta arrivando.

Mi piace moltissimo il couscous, alimento semplice, umile e versatile.

Qualche giorno fa è stato il mio compleanno.

Ho sempre amato gli spinaci, sia lessati e conditi con olio e limone che fatti al burro. Mi piacciono molto anche crudi all'insalata con un filo di olio e limone e, ovviamente li adoro come ingrediente di torte salate, ravioli, polpettoni vegetariani, of course  nei risotti.

Di recente avevo degli spinacini freschissimi e una scamorza affumicata molto buona, ho pensato di unire un pugnetto di funghi porcini secchi e farci un risottino. Lo sapete cari lettori, quanto li amo.

Un risottino delizioso che ha allietato una cena in una serata fredda dopo una giornata lunga e impegnativa. In realtà mi sto prendendo un merito, forse, non mio, perché, la serata l'hanno allietata i divini Pink Floyd con Atom Heart Mother. 😀 Scherzo, ma impazzisco per i Floyd. Facezie a parte questo risotto è davvero delizioso, infatti dopo aver ammollato i funghi secchi li ho messi nella casseruola con le cipolle dorate e le spezie e poi ho aggiunto il riso e l'ho tostato.

Gli spinaci dopo averli lavati li ho fatti appassire nella casseruola con un filo di olio evo e frullati, poi li ho aggiunti una parte a metà cottura ed il restante a fine cottura. Ho mantecato con la scamorza affumicata che ha dato carattere al piatto.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 18-20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

140 di spinaci in foglie

100 g di cipolle dorate

80 g di scamorza affumicata

10 g di funghi porcini secchi

45 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

2 chiodi di garofano

2 bacche di ginepro

pepe nero

sale

Ponete i funghi porcini secchi in una ciotola, copriteli con acqua calda e teneteli in ammollo pe 20 minuti.

Sciacquate bene gli spinaci, poi poneteli in una casseruola calda con un filo di olio evo e fateli appassire. Versateli nel bicchiere del frullatore, frullateli e tenete da parte.

Mondate le cipolle dorare, poi tagliatele a fette sottili. Strizzate i funghi secchi e tritateli, poi poneteli in una casseruola calda con 40 g di olio evo, le cipolle, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro.

Fate dorare le cipolle, poi aggiungete il riso e tostatelo, regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e aggiungete 1 mestolino di brodo bollente e mescolate. Aggiungendo poco per volta 1 mestolino di borodo caldo portatelo a cottura.

A metà cottura aggiungete la metà degli spinaci frullati e a fine cottura aggiungete il resto.

Regolate di sale, mantecate con la scamorza affumicata tagliata a dadini, aromatizzate ancora con pepe nero e portate in tavola.

Amate i risotti? Questo è elegante e golosissimo.

La prima volta che ho fatto questo pane ero alla casa al lago.

Ancora lo ricordo il muretto bianco, visibile già dall'ingresso della villetta, che separava l'abitazione dal piccolo orto casalingo.

Una domenica piovosa, ma non uggiosa.

Sabato mattina di una giornata di marzo tersa e soleggiata. Una settimana lunga e faticosa alle spalle e un fine settimana tutto da vivere.

Se Eva fu cacciata dal Paradiso Terrestre per una mela, io sicuramente ne verrei bandita per un pomodoro.😀E' più forte di me, li adoro.

Questo piatto l'ho proposto ad una cena a casa di amici qualche settimana fa.

Da pasto negletto e - quasi- trascurato, la colazione è diventata per me un pasto importante, fatto di cibi sani e nutrienti.

Credo che il frutto invernale maggiormente presente sulla mia tavola, dalla fine dell'autunno, fino a fine marzo siano le arance.

Vi ho così tanto raccontato della mia avversione per i legumi durante la mia infanzia, che ormai questo discorso è venuto a noia anche a me.

Ogni volta che le faccio riscuotono sempre un grande successo.

Mi piacciono molto i lievitati realizzati con la biga.

Quando sono al lago, anche se le giornate sono dense di impegni e molto intense, mi sembrano, rispetto a quelle di Milano, più dilatate.

Che bellezza! Che musica!

Per tanto tempo il sabato sera, dopo il cinema, per continuare a parlare del film, mi piaceva continuare la serata a casa con gli amici preparando "gli spaghetti di mezzanotte". Spaghetti preparati con sughetti veloci, un tagliere di formaggio e insalata fresca. Qualche amico e scambi sul film appena visto. Adesso è tanto tempo che ho diradato di andare al cinema, non perché non mi piaccia più il cinema, anzi, ma non mi piace la programmazione attuale.

Però, qualche sera fa, parlando con gli amici della mia passione per i film di Luchino Visconti, in particolar modo per La caduta degli dei, un film di grande impatto e di grande raffinatezza, una mia amica disse di avere il dvd e abbiamo deciso di organizzare una serata a casa di Mati per vederlo.

Come sempre, ognuno di noi ha contribuito alla cena portando qualcosa, ma la serata era dedicata al film e considerato che durava più di due ore, abbiamo optato per cose veloci da mangiare prima di vedere il film. Personalmente ho contribuito con la focaccia con le olive nere, salvia e rosmarino, perfetta abbinata ai formaggi portati da un'amica e dalle verdure sott'olio portate da un'altra amica.

Poi abbiamo visto il film, attenti e concentrati perché la trama è densa e richiede attenzione. Dopo la visione del film, si è aperto un lungo dibattito, d'altra parte il film è molto intenso. Tra un'opinione e l'altra ci è venuta fame e Mati ha proposto un piatto di spaghetti e mi sono offerta di prepararli.

In dispensa Mati aveva i pomodori pelati e pomodori secchi, ho pensato di fare un sughetto combinando le due diverse tipologie di pomodori, tanto peperoncino e una grattugiatina di parmigiano reggiano. Quando ho portato in tavola la padella colma di spaghetti calda e fumante i miei amici l'hanno accolta con un: "Sono tornati gli spaghetti di mezzanotte".

Il piatto, volutamente molto semplice perché gli "spaghetti di mezzanotte" devono esserlo, è piaciuto molto e oggi ve lo propongo.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti integrali

250 g di pomodori pelati

30 g di pomodori secchi

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

30 g di olio extravergine di oliva

sale

In una padella calda ponete lo spicchio d'aglio sbucciato, il peperoncino tritato e fate dorare lo spicchio d'aglio. Intanto mettete la pentola per cuocere la pasta in ebollizione.

Tagliate grossolanamente i pomodori pelati e a listarelle quelli secchi e versate entrambi nella padella. Regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio bassa per 10 minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.

Saltate gli spaghetti cotti al dente nel sugo, aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate e portate in tavola.

Una mattina di febbraio fredda, ma assolata e tersa.

Diluviava e faceva freddo, era il mese di febbraio di uno dei primi anni a Milano, nello specifico il secondo, ancora insegnavo ed arrivai a scuola inzuppata di pioggia ed infreddolita.

Qualche giorno fa, in primo pomeriggio sono andata a fare un giretto al parco vicino casa.

Comincio dicendo che adoro i risotti e tutta la solita solfa che scrivo sulla loro versatilità, la loro bontà e così via.

Mi piace molto uscire dalla mia comfort zone.

Sarà stata la giornata soleggiata di febbraio, oppure che il chili mi fa sempre pensare al sole, al Messico, ma mentre preparavo questo piatto mi sembrava di camminare per le soleggiate e ridenti stradine del sud.

La prima vacanza che feci con mio marito, allora eravamo ancora fidanzati, fu in Umbria.

A meno che non abbia deciso di fare colazione in pasticceria, cosa che accade molto raramente, non esco di casa se non faccio colazione.

Credo che la vita sia un percorso che ci porta mano a mano alla conoscenza e alla scoperta di nuove cose e soprattutto alla conoscenza di noi stessi.

Primavera di diversi anni fa, io e mio marito decidiamo di trascorrerla in Toscana.

Dopo la laurea in geologia, oltre a cominciare ad insegnare nelle scuole superiori e continuare a fare lezioni private, contattai un'associazione ambientalista per propormi come volontaria.

Credo che ognuno di noi dia alla vita il senso che più è in sintonia con la sua personalità. Per me il senso della vita sta nella curiosità e nell'imparare continuamente, cercare altre strade, non poggiarmi su quello che ho appreso.

Ci sono film o libri, o brani musicali che se vengono visti, letti, ascoltati, in un momento sbagliato possono non piacerci.

Questo pane è spesso presente nel cestino del pane che metto in tavola quando ho ospiti.

Adoro i carciofi e durante la loro stagione ne faccio delle vere scorpacciate.

Preparo le tagliatelle ascoltando con molta attenzione Ladies of the Canyon, il bellissimo disco di Joni Mitchell.

Continuo a sfornare pizze cotte con la pietra refrattaria. Ogni volta il risultato è decisamente soddisfacente. Di recente ne ho preparata uno per il sabato sera con gli amici ed è piaciuta moltissimo.

Avevo già deciso che avrei preparato una delle mie pizza preferite: filetto di pomodori, mozzarella e pesto di rucola, per vedere come veniva con la pietra refrattaria. Ebbene, il risultato è stato strepitoso e i bis non si contavano più.

In effetti il condimento era ottimo e la cottura perfetta. Condimento fatto con pomodori datterini in scatola cotti con olio, aglio e peperoncino, mozzarella di bufala e pesto di rucola.

Il pesto di rucola l'ho fatto con l'aglio, il parmigiano e i pinoli e olio, of course. L'impasto l'ho fatto col metodo delle pieghe fuori ciotola.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

350 g di farina 00 W260-280

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

semola q.b.

240 g di acqua

4 g di sale

per il filetto di pomodori:

140 g di pomodori datterini in scatola

100 g di mozzarella di bufala 1 spicchio d'aglio

peperoncino fresco

sale

20 g di olio extravergine di oliva

per il pesto di rucola:

50 g di rucola

15 g di parmigiano reggiano

10 g di pinoli

1 spicchio d'aglio

20 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua e versateci il lievito di birra fresco e il miele e sciogliete entrambi, poi coprite con la pellicola e attendete che parta la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si sono formate sulla superficie.

Intanto setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il sale, poi versateci sopra lo starter e cominciate ad impastare.

Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalla farina, poi versate l'impasto su una spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare per una decina di minuti, per dare forza all'impasto.

Infine, pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Poi versate l'impasto sulla spianatoia e proseguite come riportato qui, ripetendo la stessa operazione per 3 volte.

Poi, riponete l'impasto nella ciotola coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h, l'impasto deve raddoppiare.

Intanto preparate il filetto di pomodori: riscaldate una padella e aggiungete l'olio evo lo spicchio d'aglio pelato e il peperoncino tritato e dorate lo spicchio d'aglio. Poi aggiungete i pomodorini datterini in scatola, regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti, poi versate il filetto in un piatto e lasciatelo intiepidire.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di farina e lavoratelo brevemente. Poi stagliatelo in 4 parti di pari peso. Formate delle sfere e ponetele su una spianatoia leggermente cosparsa di semola e coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Almeno 1 h prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e portate alla massima temperatura.

Poi, preparate il pesto di rucola: sciacquate la rucola e tamponatela con la carta assorbente e versatela nel bicchiere del frullatore. Aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il parmigiano reggiano grattugiato, i pinoli e l'olio evo, regolate di sale e frullate fino ad ottenere un pesto liscio.

Spolverate abbondantemente la pala con la quale mettete la pizza in forno e stendete il primo panetto, conditelo con 1/4 del filetto di pomodori e 1/4 della mozzarella di bufala, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini. Poi ponete la pizza sulla pietra refrattaria e fate cuocere per 6-7 minuti. La pizza deve risultare gonfia e dorata. Prelevate la pizza, condite con il pesto di rucola e proseguite allo stesso modo con gli altri 3 panetti di impasto.

Arrivano sulla mia tavola in autunno e vanno via a fine primavera.

Nella stagione invernale adoro cenare con le minestre.

Una cascina sospesa tra la nebbia.

Una serata di fine autunno nella bella cascina di Mati, la mia più cara amica, non ricordo come il discorso dalla cinematografia americana degli anni 50 si spostò al cibo nello specifico al cibo regionale.