Sono nata in una città di mare, senza falsa modestia una delle più belle città , sicuramente d'Italia, ma amo follemente le cittadine che affacciano sul lago di Garda.
Quando con gli amici andiamo a teatro, o ad una mostra, o molto raramente al cinema, visto la scarsa qualità dei film in circolazione, spesso terminiamo la serata a casa mia.
La mia cucina è ormai un guscio caldo è accogliente, visto che non faccio altro che sfornare pane.
Questa volta ho preparato dei deliziosi panini, fatti sulla falsariga del pane con avena e semi presentato qualche tempo fa.
Infatti, ho fatto un impasto con farina di avena, farina W >280, farina semi integrale e un po' di semola. Ho poi aggiunto un pugnetto di uvetta e cosparso la superficie di semi di sesamo.
Panini arricchiti da uvetta e cosparsi di semi, buonissimi e perfetti con diversi tipi di pietanze.
Panini con avena, uvetta e semi di sesamo
tempo di preparazione: 45 minuti
tempo di cottura: 20-25 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 12 panini:
200 g farina semi integrale 1
150 g di farina 00 W 270
120 g di farina di avena
10 g di semola rimacinata, più un po' per la spianatoia
50 g di uvetta
semi di sesamo q.b.
5 g di lievito di birra fresco
20 g di olio extravergine di oliva
290 g di acqua
4 g di sale
Setacciate le farine in una ciotola capiente e aggiungete il sale e sbriciolate il lievito di birra. Intiepidite l'acqua poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguite ancora per qualche minuto.
Quando l'impasto è pronto, aggiungete poco per volta l'olio evo, facendo in modo che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Infine versate l'impasto su una spianatoia, leggermente spolverata di semola, e lavoratelo ancora per una decina di minuti per dare forza all'impasto. Poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola coperto con la pellicola.
Fate lievitare per 15 minuti, poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stendetelo col matterello, cospargete la superficie con metà dell'uvetta e poi chiudete a portafoglio. Riponetelo ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per altri 15 minuti, poi ripetete l'operazione precedente.
Poi, riponete ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.
Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente, poi dividetelo in 12 parti da 70 g l'una e formate i panini.
Spennellateli con poca acqua e passateli mano a mano in un piatto che contiene i semi.
Poneteli mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare scoperti per 30 minuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. I panini devono risultare gonfi e dorati.
Il pak-choi a casa piace molto e dall'autunno, fino all'inizio della primavera lo preparo spesso. Di solito lo faccio in maniera molto semplice, una di queste è in padella con cipolla e peperoncino.
Una cottura molto veloce, una spolverata di semi di sesamo tostati et voilà il piatto è pronto.
Aggiungo che è stato perfetto abbinato a questi panini.
Pak choi stufato in padella
tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: 15 minuti
difficoltà : facile
ingredienti per 4 persone:
600 g di pak choi
160 g di cipolle dorate
2 piccoli peperoncini freschi
40 g di olio extravergine di oliva
semi di sesamo q.b.
sale
Mondate il pak choi, separando le foglie dai gambi. Tagliate questi ultimi a spicchi e le foglie grossolanamente. Sciacquate sia le foglie che i gambi e tenete da parte.
Mondate le cipolle e tagliatele a fette, poi versatele in una casseruola calda con l'olio evo e i peperoncini tagliati a rondelle.
Fate ammorbidire la cipolla, poi aggiungete i gambi, regolate di sale, coprite con un coperchio e a fiamma medio bassa, fateli cuocere per una decina di minuti, i gambi devono risultare morbidi, ma ancora tenaci.
Aggiungete le foglie e fate cuocere ancora per un paio di minuti.
A fine cottura spolverate il cavolo con i semi di sesamo precedentemente tostati in una padella antiaderente e portate in tavola.
