Lingue di pizza con pomodorini e scamorza affumicata
Ho perennemente le mani in pasta, essenzialmente per fare pane e pizze, però, di tanto in tanto mi dedico alla preparazione di qualche lievitato che non ho mai fatto.
Una freddissima giornata d'inverno. Ancora insegnavo e dopo ore e ore a spiegare i misteri del cosmo e lo studio di funzioni, passando per il DNA, all'uscita da scuola, volevo camminare un po' per sgranchirmi e snebbiarmi la mente.
Sono nata in una città di mare, senza falsa modestia una delle più belle città , sicuramente d'Italia, ma amo follemente le cittadine che affacciano sul lago di Garda.
Quando con gli amici andiamo a teatro, o ad una mostra, o molto raramente al cinema, visto la scarsa qualità dei film in circolazione, spesso terminiamo la serata a casa mia.
La mia cucina è ormai un guscio caldo è accogliente, visto che non faccio altro che sfornare pane.
Questa volta ho preparato dei deliziosi panini, fatti sulla falsariga del pane con avena e semi presentato qualche tempo fa.
Infatti, ho fatto un impasto con farina di avena, farina W >280, farina semi integrale e un po' di semola. Ho poi aggiunto un pugnetto di uvetta e cosparso la superficie di semi di sesamo.
Panini arricchiti da uvetta e cosparsi di semi, buonissimi e perfetti con diversi tipi di pietanze.
Panini con avena, uvetta e semi di sesamo
tempo di preparazione: 45 minuti
tempo di cottura: 20-25 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 12 panini:
200 g farina semi integrale 1
150 g di farina 00 W 270
120 g di farina di avena
10 g di semola rimacinata, più un po' per la spianatoia
50 g di uvetta
semi di sesamo q.b.
5 g di lievito di birra fresco
20 g di olio extravergine di oliva
290 g di acqua
4 g di sale
Setacciate le farine in una ciotola capiente e aggiungete il sale e sbriciolate il lievito di birra. Intiepidite l'acqua poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguite ancora per qualche minuto.
Quando l'impasto è pronto, aggiungete poco per volta l'olio evo, facendo in modo che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Infine versate l'impasto su una spianatoia, leggermente spolverata di semola, e lavoratelo ancora per una decina di minuti per dare forza all'impasto. Poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola coperto con la pellicola.
Fate lievitare per 15 minuti, poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stendetelo col matterello, cospargete la superficie con metà dell'uvetta e poi chiudete a portafoglio. Riponetelo ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per altri 15 minuti, poi ripetete l'operazione precedente.
Poi, riponete ancora nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.
Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente, poi dividetelo in 12 parti da 70 g l'una e formate i panini.
Spennellateli con poca acqua e passateli mano a mano in un piatto che contiene i semi.
Poneteli mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare scoperti per 30 minuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. I panini devono risultare gonfi e dorati.
